杏仁瓦片《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》
本食谱出自《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》初版日期2011年2月 图片皆为书中截图。 我没有做过，本食谱的内容为纯理论，待我烘焙解禁才会尝试制作。翻看了很多书，尽量做到理论丰富一点，如有错误，欢迎指出。 直径6cm、厚度2mm大小，约30片。 如果能够自由地烘焙，很幸福。
食材清单
其他
- 10g低筋面粉
- 125g杏仁片
- 15g融化的黄油
- 1g香草豆荚粉
- 40g蛋白
调味品
- 70g细砂糖
营养成分
热量
404.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
446.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作1工具：
黄油刀、陶瓷碗、奶锅或者微波炉
打蛋盆、刮刀
瓦片模
汤勺、叉子
烤箱、烤盘、油纸
注意，书中用的瓦片模为手工制品，用厚度2mm的塑料垫，以切圆器切割挖空一个直径6cm的圆形。当然，你也可以TB购买，还有多种形状以供选择，很便宜的。
准备工作2材料：
1、这里的杏仁应该指的是巴旦木（Badam），美国大杏仁，国家推荐标准称“扁桃仁”。巴旦木是扁桃的内核，杏仁则是杏的内核，而扁桃和杏在植物学上来说，是两种不同的植物。
2、喜欢香草味的小伙伴，推荐自制一些香草糖，像这样的方子，可以直接取香草糖和埋在里面的香草豆荚使用。
开始干活：
1、黄油隔水或微波融化。
细砂糖与蛋白放入打蛋盆，用刮刀混合均匀，加香草豆荚粉继续混合均匀。
加入杏仁片混合均匀，注意不要压碎杏仁片。
加入融化的黄油液拌匀。完成后静置于常温下1小时。
注意1：静置是让材料充分融合的过程，通过静置使表面光滑且充满光泽，所以不要省略。
注意2：静置于常温，不是冷藏啊，冷藏会使面糊变硬，里面的杏仁片容易碎。
加入过筛的低筋面粉混合均匀。完成后静置于常温下30分钟。
将油纸裁剪成烤盘的大小，平铺于烤盘上。
预热烤箱160℃。
瓦片模放在铺好油纸的烤盘上。将面糊用勺子填入模具，用叉子整形。
将烤盘放入预热完成的烤箱，以160℃烘烤12-15分钟左右。烤好后从烤箱取出烤盘，直接在烤盘上待凉。
注意1：烤的过程中观察上色来判断烘烤的状态，根据自己的烤箱脾气调整时间和温度。我家的烤箱上色不匀，中途需要调换一下烤盘的方向，动作一点要麻利，避免温度损失严重。
注意2：刚烤好的酥饼用手触摸容易破裂，所以直接放在烤盘上冷却。
冷却后与干燥剂一起装入密封容器常温保存。保存期为2周左右。
