麦穗法式乡村面包
简单
4人份
这款面包的面团非常适合做出具有创造力的造型，法国出售的许多种类的面包都是用这种面团制成的。这款面团和普通法棍的面团相似，但是它含有小部分全谷物，可以是全麦、粗黑麦、无麸皮的黑麦粉或玉米粉。这些添加的谷物使面包更具特色，提升了面包的味道，还给面包带来了区别于法国白面包的金棕色乡村式表皮。” 它可以整形成很多形状，“最著名的是裂口，麦穗，王冠形和帽形，还有很多其他的形状。”真想一一都来过，可是一次只能择其一。要不来个麦穗？可以一个一个掰着吃。看那图示好像是从下往上剪，一刀下去却发现貌似从上向下，才能更方便地一左一右摆开，还是以自己便利为准则。。。。 果然是金棕色。。。。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- 0.4克酵母
- 0.7克酵母
- 10克黑麦粉
- 35克中筋面粉
- 35克高筋面粉
- 42克水
- 57克高筋粉
- 全部中种面团
调味料
- 1克盐
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
591.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团：中筋粉35克，高筋粉35克，盐1克，干酵母
2
4克，水42克，
3
将中种面团粉料倒入碗中混合，
4
加入水，
5
揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。
6
面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。
7
主 面 团：中种面团全部，高筋粉57克，黑麦粉10克，盐1克，酵母
8
7克，水42克
9
次日，取出中种面团，切成小块，回温1小时。
10
将主面团粉料倒入面包桶混合，
11
加入中种面团和水，
12
放入面包机中搅拌。
13
面团能拉出薄膜。
14
滚圆，放入容器中，发酵2小时。
15
面团长大至两倍。
16
小心取出，尽量不使排气。
17
稍微拉长，
18
沿长边折三折，
19
搓成长条，放入烤盘中，发酵1小时。
20
面团长大至1.5倍，用剪刀剪出麦穗状，
21
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱内喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度降低至230度，烤约20-30分钟。
22
表面呈金棕色，出炉。
