秘制脱骨酱肘子
简单
4人份
很多粉丝留言，想看酱肘子。今天，它来啦！平生快意当有酒，风月雅歌怎缺它？你看它猪肘强健、卤汤惊艳，酱香鲜咸、软糯Q弹，夏日炎炎、有你超甜。吃上它，怎能不来一瓶82年的农夫山泉，舒服！关注我，为美食点赞！
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食材清单
其他
- 1个草果
- 1勺柱候酱
- 1勺胡椒粉
- 1勺花椒粉
- 1小勺红曲米粉
- 1小把花椒
- 1小把茴香
- 2个猪肘
- 2粒砂仁
- 4块桂皮
- 4粒丁香
- 4粒草蔻
- 5个八角
- 5勺老抽
- 6勺料酒
- 6片白芷
- 6片香叶
- 7粒白扣
- 8粒豆蔻
- 半瓶生抽
肉类
- 1个肉蔻
蔬菜类
- 1块良姜
- 1根葱
- 8片姜
调味品
- 100克盐
调味料
- 1勺海鲜酱
- 20克冰糖
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
794.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肘洗净，拔毛、用清水浸泡1小时。
2
将猪肘放入凉水锅中，加葱、姜、3勺料酒，将水烧开，打净浮沫，煮制10分钟后，将猪肘捞出洗净。
3
猪肘洗净后，用厨房纸擦干，开始去骨。
4
用剔骨刀贴着骨头将肘子肉剔下，注意保持肉完整，不要将皮划破。
5
在肘子肉上改十字花刀（不要划破肉皮），撒盐、花椒粉、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
6
再放海鲜酱、柱候酱各1勺，涂抹均匀，特别是肉的缝隙处必须抹到。
7
将肘子卷起来，用细绳把肘子五花大绑，捆绑结实。
8
将香料准备待用。
9
锅中加汤，放入猪肘，再放入盐、料酒、冰糖、生抽、老抽、红曲米粉和装有所有香料的调料包，大火烧开转小火卤制3小时。
10
卤制熟烂后，从锅中捞出晾凉。
11
凉透后，切片装盘。
12
快试试吧！
