爆香炆掌翼
简单
4人份
我爸是一个嘴巴特“尖”（对吃要求很高）的人！很多人都觉得我妈做菜挺好吃的，我爸却总是说这不好，那不好！我每次做菜，我爸总是说提点我，让我进步，其实就是挑我一堆刺……但唯独这道炆掌翼，是我爸说好吃，他从头吃到尾，全吃光的一道菜…所以我特自豪，哈哈哈！
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食材清单
其他
- 1两紫苏
- 1勺柱候酱
- 2斤鹅掌翼
- 6瓣蒜
- 少许料酒
- 少许鸡粉
- 适量淀粉
- 适量老抽
- 适量辣椒
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 1小勺糖
- 2勺盐
营养成分
热量
140.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
765.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将掌翼洗干净后切块沥干水，备用。锅烧热，热油，将掌翼下锅翻炒！将掌翼翻炒至变色且起胶！这一步非常重要，如果不过油翻炒起胶，后面就要放很多水，浪费时间煮很久才能煮到可以咬烂的程度，而且口感没那么好！
2
待掌翼炒至转色且起胶状态后，装盘备用。把多余的油倒出，锅中剩少量油。此时将准备好的姜片，蒜，紫苏，可以放少许豆豉（因为我是处于哺乳期，不能吃豆豉，所以这次没放，以前我都会放的）一起爆炒，待闻到香味后，将掌翼一同放锅翻炒。此时再加少许料酒或白酒（这样做，是为了加快掌翼煮软，另一方面，又可去腥）
3
大概翻炒1分钟后，放入柱候酱，再炒几下…随后加入水（水量没过掌翼），盖盖大概炆10-15分钟。期间你可以随意看看肉煮烂了没（简单说，偷吃）
4
因为每个人喜欢的口感不一样，反正炆到个人认为喜欢，能咬烂的程度即可！随后加辣椒炒一两分钟，再调味勾芡即可！芡汁：生抽老抽，糖，水淀粉，水！
5
搞掂！！！
