凤梨芝士软欧
答应了风霸小可爱要复刻的一款面包。 特别处理过的凤梨果肉酸甜、清香，与奶香醇厚的奶油芝士搭配入口层次分明，口感口味丰富迷人。低糖低油的波兰种面团，入口格外松软，外皮烘烤充分香气浓郁，是一只好面包没错了。
食材清单
其他
- #波兰种
- #面团
- #馅料
- 100克水
- 100克牛奶
- 12克脱脂奶粉
- 12克鲜酵母
- 150克t55面粉
- 150克水
- 200克奶油奶酪
- 25克黄油
- 2克鲜酵母
- 350克高筋粉
- 7.5克盐
- 少许高筋粉
- 糖渍凤梨
调味料
- 20克糖粉
- 30克糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
396.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糖渍凤梨做法：
凤梨600克
冰糖 60克
柠檬汁5ml
水少许
朗姆酒15ml
①、去皮的凤梨冲洗干净切成小块，加入冰糖、柠檬汁和少许水，放入奶锅。
②开中火煮至凤梨变软，水分慢慢收干，糖逐渐焦化。
凤梨会煮成如图有点透明的深色，加入朗姆酒，继续煮一两分钟离火。
③摆在烤网上，放入i7烤箱，热风模式90度30分钟烘干后冷却备用。
准备工作：
①提前一天制作波兰种。
150克t55+150克水+2克鲜酵母，混合搅拌均匀，室温下发酵1小时候转入冰箱冷藏（需5°以上）发酵过夜。
发至体积2倍以上，涨发至表面有许多泡泡的状态。
②奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀，装入裱花袋备用。（可利用面包基础发酵的间隙来制作）
面团材料中黄油以外的所有食材（包括发酵好的波兰种）混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2倍大。
将发酵好的面团取出
分割小面团30g*4个+200g*4。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。
滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发20分钟左右。
取松弛好的面团两侧稍微收一下整理，分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽。
翻面后挤上乳酪馅用抹刀抹匀，下方1/3处留白不抹，铺上糖渍凤梨。
自上而卷起。
30克的小面团压扁，如图切四刀
小面团先放在烤盘上，然后将整形好的面胚压在上面，连接处压一下使之粘合，四份依次做好，
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水后筛少许高筋粉， 如图割包
放入预热好的eat风炉165度烘烤19-20分钟。
普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约25分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）
出炉，震盘。
