不回缩不开裂不塌陷的杯子蛋糕（可做甜品台杯子蛋糕）
简单
4人份
很多小伙伴在下面留言都说戚风太难把握了，能做好戚风圆模蛋糕，但不一定可以做好戚风杯子蛋糕的。本身杯子蛋糕量少，体积小，温度和烘烤的时间就更难把握。温高了马上开裂，温度低了它又会不熟而导致回缩。这款蛋糕可以说是介于戚风蛋糕和海绵蛋糕。说它是戚风，做法又有一些不同。 说是海绵蛋糕，又和海绵蛋糕做法有区别。很奇怪的是它有戚风蛋糕的绵软，但它又有海绵蛋糕的承重力。可以说是介于戚风和海绵之间。很多小伙伴看到它的方子，会因为它只用到了少量的牛奶，感觉它的口感一定是扎实的，会吃着很噎的那种哦！那你就错了，它的口感是湿润，细腻，绵软。个人觉得不输于戚风蛋糕的，但承重力比戚风好很多。
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食材清单
其他
- 12-15克牛奶
- 1个烙印
- 3克玉米淀粉
- 3滴柠檬汁
- 45克玉米油
- 4个60克鸡蛋
- 50克低筋面粉
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
543.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
玉米油倒入打蛋盆内，隔水加热至80度左右。
2
离火，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
3
油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄。
4
加入牛奶，拌匀。
5
最后的蛋黄糊状态，同时预热烤箱130度。
6
蛋白滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡。
7
蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。
8
准备一个12连的中号杯子蛋糕模，放上纸托。
9
将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托内，大概7-8分满。
10
放入预热好的烤箱内，130度上下火，中层，烘烤40分钟，转150度烤10分钟。
11
出炉后的蛋糕要马上移至晾架上放凉，避免底部湿气。
12
蛋糕烙印放上明火烧热，印上蛋糕装饰。
13
成品
