小嶋老师的经典香草戚风
简单
4人份
终于做出了成功的戚风蛋糕，没有回缩、没有塌陷，按下去松软有弹性，吃起来真的如云朵般轻盈，搭配鲜奶油真是超级棒哒。小嶋老师的香草戚风方子，经典中的经典。
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食材清单
其他
- 1/2小匙柠檬汁或白醋
- 1/4根香草荚
- 115g低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 50g细砂糖（加入蛋白）
- 50g色拉油
- 5g泡打粉
- 85g热水
- 85g细砂糖（加入蛋黄）
营养成分
热量
536.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
382.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称好以上材料，蛋黄和蛋白分离，分别放入干净的盆里。盛蛋白的盆尽量大点，一定要无油无水。蛋白连盆放入冰箱冷冻至周围开始结冰。
2
香草荚取出籽，加入蛋黄中，打散的蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，无需打发
3
色拉油中倒入热水，倒入蛋黄糊中，拌匀；筛入面粉，搅拌均匀
4
蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，直至提起电动打蛋器，打蛋头上出现有弹性的小弯钩。
5
将1/4的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；再倒回盛有蛋白霜的盆中，用刮刀快速翻拌均匀（不能画圈搅拌，蛋白会消泡）
6
蛋糕糊盛入模具中，轻轻晃动模具，使表面光滑平整，放入预热好的烤箱175度烘烤35分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）
7
出炉后立刻倒扣，冷却后再脱模