金沙流心奶黄月饼（简化版配方）
这个配方是我多次试验之后，综合口感，味道，取材容易程度，简化出的一个不错的配方，不需要用那么多种材料，但是也集合了甜、咸、奶味、蛋黄味等多种风味，并且这几种味道融合的非常好，口感软糯油润
食材清单
其他
- 150g淡奶油
- 160g低筋面粉
- 16g白巧克力
- 20g奶粉
- 2个（36g）蛋黄
- 30g奶粉
- 35g咸蛋黄
- 3个（160g）鸡蛋
- 40g水饴
- 45g咸蛋黄
- 45g淡奶油
- 55g黄油
- 70g低筋面粉
- 流心馅：
- 金沙奶黄馅：
- 饼皮：
调味料
- 20g糖粉
- 40g白砂糖
营养成分
热量
535.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
115.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先处理咸蛋黄，我买的是现成的咸蛋黄,怕有异味，所以刷了一点白酒，放进烤箱里烤熟，大概200度烤10分钟的样子，现磕咸蛋黄的话，直接烤熟或蒸熟就可以，然后趁热压成泥，或者用料理机打成泥
制作流心馅：先把白巧克力化开，白巧克力中倒入加热至60度左右的淡奶油（可以用微波炉打15-20加热），静置3分钟
然后搅拌至白巧化开，倒入咸蛋黄，搅拌均匀
调好的流心馅装入裱花袋，我用了一个小球形的硅胶模具，把流心馅挤入模具中，放入冰箱冷冻大概2小时至完全冻硬
制作金沙奶黄馅:鸡蛋中倒入白砂糖，搅拌均匀，倒入咸蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀，再倒入淡奶油，搅拌均匀
把这个调好的奶黄糊倒入一个不粘锅里,开小火，不断搅拌，锅里的奶黄糊会越来越浓稠，炒到奶黄馅抱成一团的样子，就炒好了。炒好的奶黄馅用保鲜膜包好，防止水分蒸发表面结硬块，然后放进冰箱冷藏室放凉待用
制作月饼饼皮：黄油中加入糖粉打至均匀顺滑，加入水饴，搅拌均匀，再倒入蛋黄，搅拌均匀，筛入奶粉和低筋面粉，混合均匀成面团,饼皮面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏待用
准备包月饼：先把奶黄馅分成25g一份，搓成小球
再把冻硬的流心馅脱模
因为流心馅比较容易化，所以脱模后就要把它们马上包入奶黄馅中，但是也不用慌，因为奶黄馅比较软很容易包，做10级20几个月饼的话，肯定能在流心馅变软之前就包好的。包好内馅需要放进冰箱冷冻室冻硬，方便包饼皮
然后来分饼皮，饼皮分成20g一份，搓成小球，盖上保鲜膜
奶黄流心馅冻硬以后就可以开始包月饼了，饼皮用手掌压扁，中间放一个冻硬奶黄流馅，借助虎口和拇指按压收拢饼皮，把内馅完全包住以后搓圆
准备一点玉米淀粉，包好的月饼在淀粉里滚一下
然后放进模具里，压出形状。全部压好之后，把月饼放进冰箱里冻硬。因为奶黄馅和流心馅都是熟的，不需要过度加热，直接进烤箱的话，内馅受热膨胀，容易开裂，露馅或者不好看
烤月饼：烤箱提前预热至200度，冷冻好的月饼表面喷一点水，然后放进烤箱烤4分钟
表面纹路定型后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，再放进烤箱烤8-10分钟，月饼就烤好了
刚烤好的月饼，表皮有点硬，放一两天回油之后，表皮会变软，吃之前可以用微波炉加热15-20秒