乡愁是一碗老北京卤煮火烧
简单
4人份
我是北新桥的，固然独爱北新桥卤煮。来美国生活两年，在这边吃过所谓老北京正宗什么什么的…但是对我来说都不是那个味道。所以我打算自己动手来制作一碗乡愁。太好吃啦！
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食材清单
其他
- 出锅后所需佐料料：
- 勺醋
- 大料
- 料酒
- 根老抽
- 炸豆腐（可自制）
- 猪肝
- 猪肥肠
- 猪肺
- 生抽
- 白火烧（可自制）
- 花椒
- 辣椒油
- 香叶
肉类
- 五花肉
- 肉桂
蔬菜类
- 葱姜蒜
- 韭菜花
- 香菜
调味料
- 黄豆酱
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
245.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉切一块，肥肠洗净，加入料酒姜片焯水撇血沫。
2
撇好血沫捞出，把非常切成一小段一小段备用。
3
锅内加入油，姜片+蒜瓣儿大料 料酒翻炒五花肉块和肥肠。目的是去除非常内腥味。五花肉两面金黄即可。把五花肉切成厚片。
4
锅内加水煮沸，再加入上述调料慢慢搅动，开锅后慢慢倒进黄豆酱搅拌，转小火一小时。
5
这个时候可以制作火烧和炸豆腐。面和好无需发酵，醒20分钟后揉一条切段，按压擀面杖擀大一点。
6
老豆腐在平底锅煎个四面。
7
火烧也是在平底锅小火翻面，盖盖子闷熟。豆腐切条。就是图片中的样子。火烧也是切成一块一块。
8
揭开锅盖，倒入火烧和炸豆腐。快出锅的时候再加入猪肝。猪肝要反复冲洗，切片。
9
我不喜欢猪肺哦，所以干脆不加。
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这样装碗，加入香菜、 蒜末水、韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油太香啦。
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每次去北新桥吃卤煮必点一瓶北冰洋。在美国也可以喝到真是一种幸福。
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如果汤汁收的紧，加一些开水，更美味～可以开动啦！
