胡大厨版八宝鸭
简单
4人份
糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其“’糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
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食材清单
其他
- 适量冬笋
- 适量料酒
- 适量板栗
- 适量生抽
- 适量糯米
- 适量老抽
- 适量胡萝卜
- 适量蚝油
- 适量豌豆
- 适量香菇
- 适量马蹄
- 适量鸡精
肉类
- 1只鸭子
- 适量腊肉
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
312.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
773.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选相对眼的鸭子1只，清洗干净，均匀涂抹适量料酒、老抽和盐，涂匀后保鲜膜包好，腌制一夜。
2
取适量糯米浸泡4小时（如果喜欢软糯一点可以多泡浸泡一会儿）
3
糯米泡好后放入碗中（不要加水），蒸5-8分钟。
4
腊肉、香菇、胡萝卜、豌豆、冬笋、马蹄、板栗切丁备用。
5
锅热后放适量油，将步骤4材料炒至5分熟，再放入蒸好的糯米，继续翻炒，放适量生抽、老抽、盐、鸡精和蚝油调味。
6
步骤5晾凉后塞入腌好的鸭肚子里，8分满即可。
7
重头戏来了！针线缝合，不缝好会开裂哦～锡纸包好，高压锅压1小时/蒸锅蒸2小时。
8
蒸好后取出放入烤箱，上下火200度，15分钟。
