抹茶全麦红豆包&全麦红豆包 100%全麦（自制低糖无油红豆馅）
100%全麦粉的全麦红豆包搭配自制超低糖无油红豆馅，圆滚滚的胖胖包吃起来口感松软，豆香浓郁口感细腻。红豆馅的制作放在最后，也可以使用市售的红豆馅，但是我觉得市售的实在是太甜了并且油也大，不如自己做的健康。（使用市售的就忽略步骤27以后） 全麦面团我分出来了一半制作抹茶口味，吃起来口感是一样的，味道的话带有抹茶的会不如原味的甜，因为抹茶是比较苦的，但是有茶香气还是挺不错哒 这次使用的全麦粉是王后特制全麦粉（细粒/细麸），一般使用一款新粉我会从50%开始尝试，但是这一款全麦群里面的亲们好几个都用过来制作100%全麦吐司了，所以心里有底，直接就到100%，过几天会出新的王后特制全麦细粒的吐司，我再想一下做什么味道的哈 还是有不少注意事项，请仔细查看小贴士以及各个步骤 以下配方只做了共8个手掌大的胖红豆包，其中4个抹茶4个原味 分割重量是56g面团搭配35g成品红豆馅，具体的搭配也是看自己的喜好或材料情况
食材清单
其他
- #主面团（总重452g 分割每个面团56g*8个）
- #抹茶面团（对应125g面粉，也就是主面团的一半量）
- #红豆馅（成品红豆馅560g，取35g*8个）
- 10g黄油
- 2.5g抹茶粉
- 250g全麦粉
- 45g鸡蛋1枚
- 50g牛奶
- 7.5g(2.5g)鲜酵母(或干酵母)
- 85g水
- 8g水
- 适量水
蔬菜
- 200g红豆
调味品
- 10g白砂糖
调味料
- 2g盐
- 40g糖
营养成分
热量
185.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
796.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这次用的面粉是王后特制全麦粉细粒/细麸，只有25kg的大包装，没有小包。手感细腻，麸皮感也很强，研磨的非常细致
主面团除黄油以外的所有材料放入面包桶中，请注意预留一部分的水用于调节
我用的是面包机的揉面程序
大约揉到10分钟时加入室温软化的黄油
揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好15分钟
揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈
扯开看面团有粗膜，破洞锯齿状就可以了
因为我想做两个口味的红豆包，所以把面团称重后，分出一半来制作抹茶的。也就是125g全麦粉，对应2.5g抹茶粉加8g水
抹茶粉和水混合均匀
抹茶与面团揉均匀
面团整成圆形后放入盆中，进行第一次发酵，放在26度左右的环境中
发酵到两倍大，我家很冷，我放入了发酵箱里，大约60分钟发酵完成。
具体时间要看室温和面温
在发酵时来分割红豆馅，我是按照35g/个来分割的
在案板上倒扣出面团，称重分割。
抹茶的是230g，原味的是227g
我是按照每个面团大约56g来分割的，所以各分成4份哈
每个面团都揉圆
然后盖保鲜膜松弛约10-15分钟
松弛好之后进行面团的塑形。将面饼擀圆饼状
翻面放上红豆馅
收紧收口后，翻过来正面揉圆。这样面团塑形就完成了
将面团都塑形号之后，准备最后发酵，最适宜的温度是36度，湿度85%
发酵了至1.5-2倍大，我放在了发酵箱里，大约55分钟（这时候我的烤箱已经预热了15分钟，上180下180）
凹个造型吧，用手指沾面粉戳个洞，或者用棍子也行
放入烤箱中，上180度下180度烤制17-20分钟
烤好之后马上脱模
凉透
放入密封袋中保存
现在开始介绍一下红豆馅的做法。如果使用市售的，那么就忽略后面的内容。把红豆清洗干净后泡水，我泡了一夜
将红豆加水煮烂
煮至软烂出沙
使用工具决定时间，普通小奶锅这种煮的比较久。电饭锅压力锅这类的可能比较快
我用的就是普通的小电锅，煮了70分钟吧
放入平底锅里收干水分，加糖后翻炒
状态大概如图所示吧
能成团不粘手～我不太喜欢把红豆馅炒的特别干，因为面包体是全麦的口感会粗糙，内馅如果是绵软的口感更好
放入保鲜盒中，凉透才可以使用哈~200g红豆最后大约出560g红豆馅