市面上大部分曲奇要不甜的腻人,要不就干的掉渣,而无麸质曲奇则更加严重,这让很多喜欢饼干的人群对无麸质曲奇敬而远之,常规无麸质曲奇因为用料原因导致只能牺牲一部分口感,直到无意间看到一位国外友人的做法,在实验过后发现这款曲奇的口感颠覆了我心中无麸质曲奇的存在,这款无麸质曲奇的口感因为加入了羽扇豆粉变得非常的神奇,初入口时外部脆脆的,在咬下去满口充斥着酥脆又不干燥的口感,黄金罗汉果糖独有的味道或者0.7倍甜的赤藓糖醇也不会带来甜腻的感觉,在咀嚼之后饼干体在口中完美的化开,无论是巧克力风味还是坚果风味的都有着绝佳的口感,所以这个方子中羽扇豆粉是无法被替换的,并且由于羽扇豆粉的强大吸水性会改变面团的状态,所以要尽量做到克数准确。
304.0 卡
25.0 克
5.0 克
37.0 克
1.0 克
16.0 克
152.0 毫克
A,C
Calcium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
提前将无盐黄油室温软化,并将全部的材料准备好,并将烤箱提前预热到180度。
将羽扇豆粉和扁桃仁粉混合均匀备用
室温黄油加入代糖打发至光滑蓬松的状态
加入蛋黄、泡打粉、小苏打、香草酒或香草精还有盐混合均匀
倒入粉类混合物充分搅拌
充分混合之后加入坚果碎或者无糖烘焙巧克力豆
用铲子切拌均匀后准备烤盘,在烤盘上放置一张防沾垫或者烤培纸
面团重量是468g,分成12份,每份39g,团成面团即可,不需要摊开,因为在烘焙的过程中会自然摊开,所以面团之间需要保持一定的距离,团好之后可以在面团顶端压上杏仁片或者耐高温的巧克力豆
烤箱180度中下层烤至13-20分钟,至于为什么时间差距这么大的原因是,如果你想吃软曲奇的话在13-14分钟的时候饼干吃起来会软软的并不是酥脆的感觉,而我比较喜欢酥脆干爽的,就把时间延长到了20分钟。切记刚烤好的时候不要去触碰饼干,因为这时的饼干体是松散的,一碰就碎,完全晾凉之后在羽扇豆和代糖的作用下,饼干就会完全破茧成蝶。