素香酥鸭

简单 4人份
素香酥鸭
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食材清单

其他
  • 10克料酒
  • 10克香油
  • 10克香菇
  • 20克香菜
  • 250克胡萝卜
  • 25克玉兰片
  • 2克胡椒粉
  • 30克小麦面粉
  • 3克味精
  • 40克花生油
  • 500克油皮
  • 蚕豆10克淀粉
蔬菜类
  • 10克姜
  • 10克小葱
调味品
  • 5克酱油
调味料
  • 2克盐

营养成分

热量

400.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

76.0 克

纤维

8.0 克

5.0 克

445.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

胡萝卜去皮切成丝;2。 水发香菇、水发玉兰片也切成丝;3。 香菜去叶留梗,切成寸段备用;4。 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,煸炒葱、姜末,出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝,以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,放入香菜梗出锅备用;5。 面粉加入精盐用水调成糊备用;6。 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好,包成五小包,并将包缝沾牢;7。 取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起,两端抹上面粉糊粘牢,制成“鸭子”躯体;8。 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头,插在鸭子身上;9。 将“鸭子”全身涂上一层酱油;10。 炒锅置火上,放入“鸭子”炸成金黄色,捞出控尽油,即可上桌食用

2

制作提示

3

炒制“三丝”时,汤汁要基本收干,再勾芡,若汤汁过多则不易包住

4

在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀

5

可以整只“鸭子”上桌,也可以切成大块码成鸭型上桌

6

因有过油炸制过程,需准备花生油1000克

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