湘味鱼籽鱼泡/泡椒鱼杂
简单
4人份
特别热爱吃鱼杂，鲜美开胃，冬天鲤鱼，春天鲈鱼，都是绝好的材料，做这个菜的关键是去腥。
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食材清单
其他
- 10个小泡椒
- 1只萝卜
- 1块辣豆腐乳
- 2大勺料酒
- 2小勺生抽
- 2小勺香醋
- 2根青蒜叶
- 400克鱼籽鱼泡
- 5个朝天椒
- 5个杭椒
- 半头大蒜
- 少量豆芽
- 较多花生油
蔬菜
- 1大块姜
调味料
- 1勺郫县豆瓣酱
营养成分
热量
337.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
870.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼籽清理干净，摘去附着的脂肪，冲掉血水，鱼泡切两刀。
2
锅中烧开水，加入两大勺料酒，我用的是花雕酒，放入鱼籽鱼泡，再次煮沸后，用大漏勺捞出。
3
焯过水的鱼籽鱼泡，沥干放入碗中。
4
将所有配料切好，每样都很重要，泡椒是最好的提味去腥的材料，不能少，如有泡姜也可以加上。
5
备好。
6
砂锅中热油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
7
放入鱼籽鱼泡略煎黄，加入两勺香醋两勺生抽。
8
另起锅中热油，倒入所有配料，炒出泡椒香味。
9
将配料倒在砂锅里的鱼籽上。
10
加水盖过食材，盖上盖子，大火煮沸后关小火。
11
趁着炖鱼籽的时候，切萝卜丝，青蒜叶。
12
洗净豆芽。
13
鱼籽小火炖十分钟左右，揭开盖子。
14
倒入白萝卜丝和豆芽，盖上盖子，继续炖。
15
再炖十分钟，开盖，放少许盐，郫县豆瓣酱和泡椒、生抽都有咸味，盐要少放。
16
出锅，鱼籽鲜香。如果准备骨汤，放入火锅中，也可以涮菜。
17
连汤舀到白米饭上，泡饭超好吃。
