私房花椒酸辣鱼
简单
4人份
鱼怎么吃，清蒸、红烧、水煮鱼片、烤鱼等等，这个做法比较特别，但是口味绝佳。因为鱼肉腌制过，所以口感紧实,略带咸味，很是下饭。我女儿小时候甚至专门爱它的鱼汤，每次都要盛出来一些冷藏成冻后放在饭上，特别下饭😄😄😄
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食材清单
其他
- 1段（约390克）鱼段
- 20ml镇江香醋
- 适量料酒
- 适量花椒
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
109.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
884.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼段洗净（鱼段选择见小贴士），吸干水分。用盐均匀抹在鱼段上。用量可以根据腌制时间长短和口味调整，如果腌过夜，盐量少一些。如果急着做，可以多些盐。目的是使鱼肉紧实，略带咸味即可。
2
在鱼段正反两面都撒上花椒，置入容器中，放入冰箱冷藏，数小时或者过夜均可，但记得调整盐量。如果过夜，夜量多，就会太咸。
3
取出鱼段，冲洗去多余盐份，沥干。留少量花椒。
4
少量油，将沥干的鱼段两面煎至金黄。
5
加入清水，水量到鱼段一半即可。加入葱姜，料酒，干辣椒段。关键是加入醋（我加了20ml，可以根据自己的喜好增减），盐，味精调味。
6
煮约15分钟后可以大火收汁。
7
收汁多少可以根据自己的喜好，太稀味道会不够浓郁。装盆。
