打卤面（素）
简单
4人份
忘了拍照了，因为每回做这个打卤面都会受到好评，而且还特别简单，这回加了白胡椒粉和蒸鱼豉油，感觉味道更鲜美一些，记录下来。
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1个大料
- 1小勺淀粉
- 1斤半面条
- 2个鸡蛋
- 5个木耳
- 6个香菇（干）
- 适量水
- 适量白胡椒粉
- 适量黄花菜
海鲜类
- 1勺蒸鱼豉油
蔬菜类
- 一小段葱
调味料
- 1勺海鲜酱油
- 适量盐
营养成分
热量
712.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
124.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三大主菜：香菇（干），黄花菜，木耳。
2
这三样冲洗干净后分别泡发，泡发好后，泡香菇的水千万要留着备用，打卤面的精华味道就在这里。黄花菜和木耳的水我都倒掉了。
3
泡发好后再次洗净。香菇切成片，黄花菜去掉梗儿，木耳撕成合适的大小
4
鸡蛋打勻后备用，葱花切末儿备用。淀粉用水化开备用
5
锅里放油，先讲鸡蛋液摊成薄饼，然后放在案板上放凉。
6
再次多放点油，将花椒放入炸出香味儿，倒出来，滤掉花椒粒不用，只留一小碗的花椒油。
7
再次放油，这次就可以和正常炒菜的量差不多，倒入油的同时就可以先把八角放入，油热后，八角也炸出香味了，然后放入葱花，放入那三个主菜，香菇片黄花菜和木耳，翻炒几下，再倒入海鲜酱油和蒸鱼豉油，再翻炒一下，小心别糊锅，只是对酱油加热去掉生腥味儿，倒入之前泡发香菇的水，然后加入一些水煮炖一儿。
8
煮炖卤的时候就可以把鸡蛋饼切成细丝，倒入卤里，拌匀后，倒入淀粉水，稍微收汤让卤汁看起来有点儿粘稠（为的是更好的挂着在面条上，也不要太粘稠，否则会拌面费劲，也影响口感）然后加入盐和白胡椒粉，拌匀后倒入花椒油，再次拌匀。而且因为有了花椒油，卤汁也会发亮，视觉不错。拌匀，关火，浇在面条上。
