超入味的大盘鸡
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100毫升啤酒
- 1个土豆
- 五瓣蒜
- 少量八角
- 少量十三香
- 少量干辣椒
- 少量生抽
- 少量花椒
- 少量蚝油
- 鸡腿肉2斤鸡
蔬菜类
- 5片姜
- 半根大葱
调味品
- 少量酱油
调味料
- 2勺豆瓣酱
- 少量盐
- 少量糖
营养成分
热量
329.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
249.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡腿肉洗净，切块，控下水
2
葱姜蒜，小红辣椒切碎，加入洗好的鸡肉中
3
依次加入生抽多一点，老抽(可不放)，郫县豆瓣酱，盐，料酒，十三香，花椒，麻椒，八角等调料，调料个人认为看自己洗好和口味，但豆瓣酱和生抽，盐，必不可少
4
搅拌均匀，腌制1个小时以上，腌的越久越入味，我一般晚上吃的话午饭后开始准备材料腌制
5
炒锅烧入适量食用油，放入两小颗冰糖（放糖的目的是为了最后收汁，不要放多，吃不出甜味的量即可），也可以不放糖，等鸡肉炒熟加水沸腾后放入半罐啤酒，啤酒与糖二选一即可
6
油温不要高，开火几秒稍微有油烟就可，放入冰糖后火关到最小，然后用铲子把冰糖熬化开，化开后倒入腌好的鸡肉，翻炒均匀，然后再开大火，继续翻炒，中途可适当加点水防止粘锅，待鸡肉炒八分熟左右，加水沒过鸡肉，盖锅盖等水开
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水开后加入土豆块，如果前期放冰糖了，这里不需要加啤酒，前期没放糖，加入半罐啤酒，继续盖盖炖
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中途翻锅
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等土豆用铲子能轻松铲开说明土豆基本熟了，尝味看咸淡，根据需要适当加入盐，不盖锅盖，锅中水变少后不停翻炒，收汁，关火
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装盘，可以撒上芝麻，香菜碎点缀
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也可以在加土豆之后根据菜品的易熟程度加入自己喜欢的配菜，比如香菇，面筋，豆皮，青菜，青辣椒等等
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这道菜我做了很多次，这样做出来的鸡肉非常鲜嫩，入味
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收汁
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成品
