自制转化糖浆（广式月饼必备）
简单
4人份
从2012年中秋开始自制月饼，到今年已有八年了，一直都坚持自己熬制转化糖浆，自己炒制月饼馅，转化糖浆一直都是用君之的这个配方（根据自己实际操作略有修改）。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 200ml水
- 400克细砂糖
- 50ml柠檬汁
- 此配方做出来成品糖浆约500克
营养成分
热量
500.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
520.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备一个不锈钢锅（不要用铁锅和铝锅），把糖倒入锅里，加入水，用筷子搅拌一下，让糖和水混合；
2
把新鲜柠檬先榨汁，取所需量；
3
将混合好糖水开中火加热煮开，煮开后就不要再搅拌，千万不能再搅拌；
4
糖水煮开后，倒入备好的柠檬汁，再度煮开后，转小火，慢慢熬制，切记这时候开始一直到糖浆熬制结束，千万千万千万不能再搅拌糖水；
5
预先准备一支小毛刷，和一碗开水，还有温度计；
6
熬制过程可能有一部分糖水沾在锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以用毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，让水沿着锅壁流下去的时候将锅壁上的糖洗刷到锅里（毛刷不要碰到糖水哦）。
7
要一直用小火慢慢熬制，不能急，糖浆熬到115℃～118℃即可（我一般是熬到117℃左右关火），测温度的时候，要把温度计探针的尖峰悬在糖浆的中间位置，不要碰到锅底，因为锅底温度是最高的，还要用探针把锅中四周都测量一下，要所有位置都达到115℃以上才行；
8
熬到琥珀色，如果没有温度计，就要观察糖浆颜色把控，一般熬制大约40分钟到一小时左右，具体看各自炉的火力；
9
晾凉后是会流动的琥珀色浓稠液体，有点像蜂蜜的浓稠度或稍浓稠一点；
10
提前把小罐子用开水煮过消毒，自然晾干或者烤箱低温烘干，糖浆彻底晾凉后装瓶，写上制作日期。（我这三罐是用这个配方两倍量熬制出来的，熬大约一个小时，成品大约950克）
