『崇年』豉椒茄子
简单
4人份
豉椒茄子是我很喜欢的一道菜，我特别喜欢西关回民九大碗的豉椒灯笼茄子，感觉很特别。不过至今无法想象是怎么做出来的……毕竟灯笼茄子一般都是蒸的，而豉椒并不适合浇汁。他家做的味道很融合，但是青椒又明显不是蒸的，颇有些耐人寻味。 今天介绍的是素食的吃法。
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食材清单
其他
- 五香粉
- 味精
- 尖椒
- 料酒
- 水淀粉
- 生抽
- 生粉
- 花椒
- 豆油
- 豆豉
- 醋
蔬菜
- 长茄子
蔬菜类
- 葱姜蒜
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
639.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
622.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
青椒茄子洗净去籽去白芯切滚刀块。茄子加盐杀水
2
生抽、料酒、糖醋、盐味精和成碗汁备用
3
茄子拍干粉两次。热锅热油炸茄子，升油温复炸。尖椒也过一下油备用。
4
热锅热油下花椒炒香，下葱姜蒜炒香，下豆豉炒香，下茄子和青椒翻炒，放五香粉。倒入碗汁，翻炒，撒一把蒜，小火勾芡，出锅前淋明油即可。
