芒果！镜面慕斯蛋糕''( *¯ ꒳¯*)没有裱花~
夏天最喜欢做果汁镜面慕斯啊(◕ˇ∀ˇ◕)~甜甜透心的超级降温！ 蛋糕胚是@晓廷爱烘焙 戚风蛋糕配方的菜谱，经常按照这个方子，非常感谢~！ http://www.xiachufang.com/recipe/100477814/ 接下来的用量是针对成品为8寸的蛋糕哦~
食材清单
其他
- #A-1：蛋白糊
- #A-2：蛋黄糊
- #A-3：低筋面粉
- #A：6寸戚风蛋糕胚
- #B：8寸慕斯蛋糕
- #C：8寸镜面蛋糕
- 180克酸奶
- 1个(约964克的广西桂七芒)大芒果(夹层果肉和装饰)
- 20-30克(不放也可以哦~)细砂糖
- 3-5滴柠檬汁
- 3-5滴香草精
- 30克鱼胶粉
- 3只(每只约50克)蛋白
- 3只(每只约50克)蛋黄
- 40克牛奶
- 40克食用油
- 500毫升淡奶油
- 60克低筋面粉
- 90克水
- 一小撮(如果放了糖的话~)盐
- 几粒蓝莓
- 至少1个(实际比例请随意)大芒果(榨汁,共需400毫升果汁)
- 至少3个(实际比例请随意)橙(榨汁,共需400毫升果汁)
调味料
- 15克细砂糖
- 50克细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
124.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
269.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
A材料：
先将"A-1"的材料称量好，蛋白打发至湿性发泡后，再混合"A-2"的蛋黄糊，确认蛋黄、牛奶、油充分混合之后，加入"A-3"低筋面粉(*此处为懒人一直使用打蛋器的顺序...)
注意加入低筋面粉后，不要开动打蛋器；手动搅拌后，间歇3-5秒使用打蛋器的最低档位，直到蛋黄糊顺滑(*此处也是懒人不过筛、继续使用打蛋器的顺序...)
将烤箱调至150°C预热，然后用切拌的方式，混合蛋白、蛋黄糊；150°C烘烤40-45分钟，等待的时间可以开始切蛋糕夹层用的芒果啦[]~(￣▽￣)~*
A出炉以后倒扣降温，切三层，(๑￫ܫ￩)愉快地吃掉一层，然后留两层做蛋糕胚就可以了！
开始准备B
然而...
混合鱼胶粉没有拍照...
1.由于鱼胶粉吸水很快，注意先后顺序就好，先放水，再加粉，否则颗粒很大
2.冷水上锅，小火，隔水加热直至变成清澈见底的液体吧：p
B：慕斯蛋糕液
1.淡奶油(加糖或者不加糖)打发至有清晰纹路(注意保持流动状态，不是打发蛋白哦)
(这个时候鱼胶粉应该还是液化ing)
2.将酸奶倒入鱼胶粉(液)混合，再倒入淡奶油中
一层蛋糕，一层芒果粒；
倒入慕斯蛋糕液；
再加一层蛋糕；
再倒入慕斯蛋糕液就好了
*注意模具的高度，预留大概1CM的空间，不要装满
放在冰箱冷藏(1-10°C)3-4小时后，用慕斯圈切掉一部分的边缘(如图所示)，为后面的镜面层预留空位~接着继续吃掉切出来的慕斯蛋糕(oﾟωﾟo)
C：镜面层
准备鱼胶粉(液)的步骤跟前面一样；鲜榨果汁要确保300-400毫升，这里是橙汁+芒果的组合，全部用芒果，或者想要其他颜色，用其他水果啊雪碧啊可乐啊 ‼(•'╻'• ۶)۶都是一样哒
将混合好的镜面液沿着模具边缘至中央倒入，放上水果装饰，再冷藏3-4小时就完成了！
