桃山皮奶黄流心月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 2g吉利丁片
- 30+50g奶粉
- 35+2g玉米淀粉
- 3只鸡蛋
- 400g白芸豆
- 45g黄油
- 5g椰浆
- 6个咸蛋黄
- 70+40g淡奶油
- 70g玉米油
- 75g低筋粉
- 80+15+200g细砂糖
- 80g牛奶
- 90g麦芽糖
- 适量果蔬粉
营养成分
热量
362.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
715.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
6个生咸鸭蛋，取出蛋黄在白酒中洗一下，入锅蒸熟。碾碎（一个留做流心馅，五个做奶黄馅）
2
奶黄馅：3个鸡蛋加入80g糖搅匀，加入牛奶80g、淡奶油70g搅匀，筛入低粉75g、🌽淀粉35g、奶粉30g，过筛入锅中，加入45g黄油，结块后倒入5个咸蛋黄碎，炒至成团（稍干一些更好操作）。盛出盖上保鲜膜（保鲜膜贴着奶黄馅）放凉，入冰箱冷藏
3
流心馅：吉利丁片2g提前泡冷水，淡奶油40g倒入锅中，加入15g糖。待细砂糖完全融化后倒入蛋黄碎，加入玉米淀粉2g与椰浆5g的混合物。变浓稠后关火，捞出吉利丁片沥干水分放入脚步至融化。过筛流心馅，放凉后盖上保鲜膜入冰箱冷冻。
4
桃山皮：400g白芸豆提前一晚泡冷水，去皮，入高压锅，加适量水（漫过芸豆即可），压20分钟，料理机打成泥。
5
加入奶粉50g，随后加入200g糖，抱团后加入90g麦芽糖继续翻炒，随后加入70g玉米油（无味即可），炒至可定型。盛出盖上保鲜膜（保鲜膜贴着豆沙）放凉，入冰箱冷藏
6
奶黄馅每个20g，流心馅每个5g，包好后入冰箱冷冻。桃山皮每个25g，可根据喜好加入喜好的颜色（果蔬粉）。包入冷冻好的奶黄流心馅。压出花型，入烤箱上下火180度10～12分钟。
7
待凉透后即可包装，送人、自己吃都是极好的。三天内吃完哦😊
