波兰酵头全麦蔓越莓红酒欧包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5克酵母（波兰酵头）
- 150克全麦粉（波兰酵头）
- 150克水（波兰酵头）
- 180克红酒
- 20克蜂蜜
- 20克黄油
- 350克高筋面粉
- 3克酵母
- 若干蔓越莓
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
499.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作波兰酵头，所有用料搅拌到无干粉，室温发酵到微微有气泡冒出，放入冷藏室发酵15小时以上。发酵表面到充满气泡，震一下便回落的状态。这里选择用全麦粉做酵头是因为全麦粉不容易揉出膜，静置冷藏发酵可以激发麦香，也可以让水和全麦粉更好融合，后面揉面的时候更好出膜。
2
红酒稍微微波炉加热，加入高筋面粉，蜂蜜、酵母、酵头，揉到光滑，再加入黄油。揉出膜。（面团含水量有点高，我是拿面包机揉的面，没有面包机的话每隔30分钟，拿刮刀把四个角往中心折叠，折叠四次）
3
把蔓越莓干揉进面团（没称重量，爱吃的就多放！）
4
放湿润的地方发酵到1.5倍到2倍左右大小
5
排气整形成8份；整形成表面有张力的圆球状，二发到两倍左右大小。
6
表面筛高粉，割包（原谅我猪一般的筛粉和割包技巧）；顺便预热烤箱
7
往烤箱里喷点水，180度20分钟。
