Instagram Cake=chocolate mousse+chocolate glaze 分层彩色巧克力淋面慕斯蛋糕
http://www.bilibili.com/video/av2158956/婷子给我看了这个视频后感觉甚是有趣，立马搬运@婷子不是亭子啊啦 原菜谱https://www.howtocookthat.net/public_html/instagram-cake/ 淋面部分https://www.howtocookthat.net/public_html/chocolate-glacage-glassage-chocolate-mirror-glaze/ 快去收藏这个网站！这个妹子好有趣！
食材清单
其他
- #巧克力镜面
- #彩虹果冻
- #棱镜与取景器
- #白巧克力慕斯
- #酥脆巧克力底座
- #黑巧克力慕斯
- 1 cup爆米花/米脆片
- 1 teaspoon香草精
- 1/2 teaspoon香草精
- 100g可可粉
- 100g奶油
- 100g黑巧克力
- 10g玉米淀粉
- 120g水
- 130g牛奶巧克力
- 14g吉利丁粉
- 150ml牛奶
- 200g奶油
- 20g吉利丁粉
- 20g玉米淀粉
- 250g葡萄糖浆
- 260g白巧克力
- 28g吉利丁
- 300+300+300+300ml淡奶油
- 300g牛奶
- 300g糖
- 390g水
- 3个/54g蛋黄
- 60g水
- 6个/108g蛋黄
- 85g柠檬绿凝胶粉
- 85g芒果黄凝胶粉
- 85g草莓红凝胶粉
- 85g莓果蓝凝胶粉
- pure/thickened/pouring/heavy. 50g奶油
- 巧克力蛋糕
- 额外的，300g奶油
- 额外的，600g奶油
调味品
- 80g糖
调味料
- 30g无盐黄油
- 40g糖
营养成分
热量
333.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
670.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
%%colorpad部分：需要四种颜色的彩虹果冻。如果用的和原方一样是12cm*27cm的长方型模具，则量可减半
草莓红凝胶粉与奶油混合均匀后加热至沸腾。冷却至室温后倒入模具冷藏
冷藏的同时制作另一色凝胶果冻，冷却至室温后取出上一步的模具，把凝胶液倒在已经凝固的那层上
注意一定要冷却好，不然原先冻好的部分就化了
整体冷藏过夜
%%lens and view finder：
原方用的是可乐+吉利丁做出来的果冻，但是本人说特么太难玩了简直冻不住，所以还是用巧克力蛋糕切成lens的圆形和viewfinder的长方形好了
在模具外贴上大小合适的Instagram logo纸。原方12cm*25cm*15cm模具
取出之前冷藏过夜的colorpad部分，脱模，可热水浸泡30s帮助脱模。小心不要进水
把果冻修成合适大小
放进模具里，然后放入冷藏，准备做巧克力慕斯
%%巧克力慕斯
有两部分，下半部的白巧克力和上半部的黑巧克力
牛奶、奶油、香草精混合
另拿个碗放蛋黄、糖和玉米淀粉，搅打至顺滑
再拿个碗，混合水和吉利丁待用
加热奶油混合物至沸腾
少量多次加入蛋黄混合物，每次都要保证搅打均匀
然后把混合物倒回锅里加热，持续搅动至稠厚，至少让它冒泡30s
离火，加进之前的吉利丁块，一直搅动至吉利丁溶解
融化巧克力，与上一步的奶油冻混合。放凉
打发剩余淡奶油，与上一步成品抄底混合均匀，黑巧慕斯液完成
将慕斯液淋在colorpad部分上，确保周围都有淋到
%%部分组装1
把之前切作取景器用的长方巧克力蛋糕片放好
浇上剩余慕斯液。注意和模具旁贴的logo纸比较。抹平，冷藏
%%白巧克力慕斯液做法同黑巧慕斯液
%%部分组装2
用冰激凌勺在黑巧慕斯中间刮掉一块，位置正好在棱镜部分之上
抹上一部分白巧克力慕斯液
放上圆形蛋糕片，紧密排列
浇上剩余白巧慕斯液，抹平，冷藏
%%酥脆巧克力外壳
融化黄油和巧克力的混合物，拌入爆米花啊米脆片啊之类的，用勺子背面把混合物均匀抹在蛋糕底部
%%脱模
浸热水30s
垫块锡纸包裹的硬纸板
翻转，脱模
切掉棱边的部分蛋糕，修理边缘为圆角
%%巧克力淋面
混合吉利丁和90g冷水
加热糖、奶油和剩余90g冷水
离火，加葡萄糖，筛入可可粉
加入吉利丁，混合均匀
过筛
盖保鲜膜，冷藏过夜
淋上蛋糕顶层，抹平
移到桌上
装饰
剖面图
