苹果酥粒面包
方子来自：羽萱的妈妈 彩味家的杯子蛋糕模具11个
食材清单
其他
- 10克冷水
- 10克黄油
- 15克高筋面粉
- 15克黄油
- 20克黄油
- 230克高筋面粉
- 25克低筋面粉
- 3-4个中号苹果
- 3克酵母
- 5-12克肉桂粉
- 50克低筋面粉
- 50克全蛋液
- 5克柠檬汁
- 75克水
- 80-90克水
- 80克汤种
- 汤种面团
- 酥粒
- 面团
水果
- 苹果馅
调味料
- 10克细砂糖
- 20克细砂糖
- 2克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
486.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
376.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
汤种
水和面粉搅匀小火加热，要不停搅拌成糊状关火，转移到小容器中，马上包上保鲜膜放凉冷藏过夜，时间紧张的话至少要等到凉透才可以使用，煮的过程中会有损耗，这个量煮好就是80克
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，水量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手，开机，3档打10分钟
加入黄油，天气渐凉，黄油需软化，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10分钟
用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了
取出面团滚圆放入盆里，进行第一次发酵到2.5倍大，我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时。
面包在发酵的时候做苹果馅
苹果去皮切成丁，糖倒入锅里加10g水，开小火煮到糖变成焦黄色，期间可以时不时晃动锅子受热更匀
倒入苹果丁加柠檬汁转中火炒，开始会有很多汁水，炒到水份全部收干
加入10g黄油再翻炒一下，关火，加肉桂粉拌匀晾凉备用
面团发酵好后压扁排气，盖上保鲜膜松弛10分钟
擀成36x20的面片，铺上苹果馅，靠近自己身体这册的边边不要铺
用铲子再把苹果馅往面片里压压实，卷起，要卷紧一点，收口处捏牢，不要把面团搓长了，我是平均切成了11份
放在杯子蛋糕的模子里，大家也可以用自己手边合适的模子，如果模子不是不沾的，需要提前抹油防粘，都弄好后进行最后发酵，35度30分钟
发酵时做一下酥粒，把所有材料放在一起搓成粒就可以了，冷藏待用，如果会粘成团，就冷藏会儿再搓成粒
发酵好后，面团表面薄薄的刷层牛奶，撒上酥粒
185度烤20分钟左右
放凉就可以吃啦