清爽香甜｜水果粉色挞
西柚&洋梨，为五月慵懒的午后增添一丝清爽🍸，苦涩中夹杂着酸甜，正是小资轻奢甜点的首选！开心果奶霜合着水果的清新，口感丰富，再加上奶霜一搭，一切都在嘴里柔化了～ 本品为：直径16厘米的圆形/方形塔圈 更多烘焙配方+vx：wangsenxx101🍰🍧🍥
食材清单
其他
- 102克全蛋
- 12克果胶粉
- 150克全蛋
- 163克糖粉
- 181克幼砂糖
- 1克香草精
- 200克幼砂糖
- 200克杏仁粉
- 200克软奶油
- 20克吉士粉
- 250克冷黄油
- 250克牛奶
- 25克吉士粉
- 2克薄荷力娇酒
- 300克水
- 35克含幼砂糖开心果泥
- 35克无幼砂糖开心果泥
- 375克卡仕达奶油酱
- 430克低筋面粉
- 50克幼砂糖
- 52克杏仁粉
- 60克蛋黄
- Logo
- 卡仕达奶油酱：
- 开心果杏仁奶油：
- 洋梨罐头
- 红西柚
- 装饰：
- 适量香草粉
- 镜面淋酱：
- 防潮幼砂糖粉
- 香草油酥面团：
调味料
- 2.5克盐
营养成分
热量
672.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
561.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在打蛋桶内放入切成小丁的冷黄油，过筛后的杏仁粉、糖粉、低筋面粉，香草粉（香草荚磨成的粉，黑色的小颗粒，不是香草精粉）、盐，用扇形搅拌器混合成细沙状（用手捏可以成团，微微用力不会碎裂）。
加入全蛋，搅拌均匀成团后取出，整形成方体，包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上。
取出面团用开酥机擀压至3毫米厚度，捏入钢圈中，放入冷藏再次松弛20分钟。
在表面戳几个洞，放入风炉以160℃烘烤12分钟上色。
在锅内加入牛奶，加热煮开。
在蛋黄内加入幼砂糖，搅打至微白后加入吉士粉拌匀，再将煮好的牛奶倒1/3在蛋黄内搅拌均匀，再将蛋黄倒入剩余2/3的牛奶中，搅拌均匀。放回到电磁炉上，再次加热收至浓稠状。关火，取出，用包裹保鲜膜放入冷藏降温。
在打蛋桶内放入软化的黄油、幼砂糖、杏仁粉，用扇形搅拌器搅打均匀，分次加入全蛋搅打均匀（每一次要完全拌匀后才可加入下一次）。
加入吉士粉和两种开心果泥拌匀。
加入冷却得卡仕达酱拌匀至顺滑。
将果胶粉和幼砂糖拌匀，倒入锅内，加水、香草粉混合煮开至102℃。
加入薄荷力娇酒混合均匀后，冷却备用。
将制作好的开心果杏仁奶油挤入塔壳中至六七分满，入风炉，以160℃烘烤20分钟～25分钟，出炉冷却。
在冷却好的挞上摆上切好的洋梨和红西柚，放入180℃的风炉中，烘烤5分钟。出炉冷却，表面刷上镜面淋酱，装饰即可。
也可做成方形的。
