巧克力乳酪蛋糕卷
简单
4人份
记录一下自己常做的卷，这个比较适合夏天冷藏之后吃，特别有满足感 方子适用28cm方盘，以下材料都是换算为1份的量（自己做的时候会一起做多份，操作起来比较方便）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #奶酪夹心
- #巧克力奶油
- #蛋白部分
- #蛋黄部分
- #酒渍车厘子
- 1.5g低粉
- 10g椰子粉
- 10g淡奶油
- 10g玉米淀粉
- 10g百利甜酒
- 11g细砂糖
- 15g全蛋液
- 2勺樱桃酒
- 40g淡奶油（巧克力用）
- 40g玉米油
- 48g奶油奶酪
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50g66%黑巧
- 50g低粉
- 5g白朗姆
- 5g糖饴
- 70g新鲜去核车厘子
- 90g淡奶油（打发用）
- 9g柠檬汁
肉类
- 65g牛奶
调味品
- 45g细砂糖
- 8g细砂糖
调味料
- 0.5g盐
- 20g细砂糖
营养成分
热量
247.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先做酒渍车厘子，车厘子去核切半，与糖、酒混合腌渍，放冰箱冷藏12小时以上。
2
再做奶酪夹心，奶油奶酪软化，依次加入砂糖（分3次）、全蛋液（分2次），搅拌均匀。
3
加入淡奶油搅拌均匀。
4
加入低粉翻拌均匀，过筛。
5
烤箱预热150度，水浴20-25分钟。烤完晾凉后放冰箱冷冻备用。
6
再做蛋糕卷，玉米油与牛奶、百利甜、细砂糖、糖饴、盐混合乳化。
7
低粉、椰子粉、玉米淀粉混合过筛加入上一步混合液体中，搅拌均匀。再加入蛋黄搅拌均匀。
8
蛋白提前冷藏，加入白砂糖、柠檬汁高速打发至泡沫发白后转低速打发。慢慢打发整理泡沫到蛋白能看见羽毛状纹路，打蛋头垂直放下时有阻力感，拉起时有直立尖。
9
三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再反倒入蛋白盆中。可先用刮刀垂直划十字至无大的蛋白再翻拌。
10
烤箱提前预热150度，蛋糊倒入模具中，震出大气泡后放入烤箱，150度30分钟。
11
最后做巧克力奶油馅。将淡奶油（巧克力用）加热，倒入切碎的巧克力中融化。
12
淡奶油（打发用）加糖加樱桃酒打发至流动微有纹路状态，不可打发过硬。
13
巧克力加入淡奶油中，翻拌均匀。
14
将酒渍车厘子用厨房纸将液体压干，都准备好就可以开始组装蛋糕卷了。
