茨菰烧鸡翅根
茨菰，又称“慈姑”。在阡陌田垄，在僻壤远村，茨菰又叫剪刀草、燕尾草，这是因其形状而得名。茨菰营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。《本草纲目》称其“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”，是无公害绿色保健食品中的上等珍品。中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。 茨菰是所有蔬菜里很有个性的，如果和素菜一起烹饪，整个菜就会变得苦涩难咽，和肉类一起烹饪的时候则会变得鲜香可口，因此被人们戏称为“嫌贫爱富菜”。 湘土作家沈从文说：“茨菰格比土豆高，茨菰的格高，恐怕得归功于一点儿苦味。”汪曾祺在其散文集《草木春秋》中也写道“前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菰肉片。沈先生吃了两片茨菰，说："这个好!格比土豆高。"我承认他这话。吃菜讲究"格"的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的，包括对于茨菰、土豆。因为久违，我对茨菰有了感情。前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菰的。我见到，必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菰，都由我一个人"包圆儿"了。”
食材清单
其他
- 1/2个鲜绿尖椒
- 1/2茶匙食盐
- 10粒花椒
- 1个八角
- 1个鲜红辣椒
- 1小段桂皮
- 1片香叶
- 1茶匙老抽
- 1茶匙花椒水
- 200克茨菰
- 2个干红辣椒
- 2汤匙生抽
- 300克鸡翅根
- 500ml清水
- 5克大蒜头
- 5克生姜片
- 适量食用油
调味品
- 5克冰糖
营养成分
热量
716.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
554.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【准备过程】
鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净
茨菰用清水洗净
将洗净的茨菰掐芽、去皮备用
【制作过程】
A.炒糖色
锅内加油炒至4成热，放入冰糖
小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味
立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色
B.制作过程
放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色
放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味
淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml
大火煮开后，用小勺撇去浮沫
倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟
烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可
