鹅掌扒广肚
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克油菜心
- 10克蚝油
- 200克鱼肚
- 20克白酱油
- 20克鸡油
- 25克火腿
- 30克料酒
- 3克味精
- 40克猪油
- 500克鹅脚翼
- 50克冬笋
- 60克草菇
蔬菜类
- 10克姜
- 20克小葱
调味料
- 3克盐
- 5克白砂糖
豆制品
- 蚕豆20克淀粉
营养成分
热量
436.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
843.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块；2。 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；3。 将鹅掌煮熟后洗净拆骨；4。 冬笋剞上花纹，切成片；5。 火腿批成薄片；6。 水发草菇改一刀；7。 起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；8。 另将油菜心拉一下油捞出；9。 再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；10。 烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；11。 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成
2
制作提示
3
火腿汁：将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000毫升，入蒸笼蒸约2 小时至软烂，撇去浮油便成
4
水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味
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历史文化
6
“鹅掌扒广肚”是广州传统名菜，常登高档宴席，深受顾客青睐
