就是金丝玉米和砂锅米线里加的那一勺至关重要的万能肉酱
金丝玉米和砂锅米线是我和家人朋友逛街累了经常会吃的小吃，冬天可以吃热汤的，夏天吃凉拌的。既能吃饱又能解馋，隔着砂锅上头的热气和桌对面的朋友边吃边聊，再喝口汤，似乎是最幸福的事了。说起来，这种粉面类食物最关键的，似乎就是那一勺肉酱上，肉酱搅拌在汤里，整碗米线都升华了，鲜香味美，滋味无穷。一直想做出外面米线店里的那种肉酱，但自己做出来的味道不差，却只能得到粒粒分明的肉酱，视觉上却没有浓郁感。直到上一次做了新的尝试，误打误撞成功了，比外卖店里的肉酱还好吃。做好的肉酱还可以拌饭，拌面，夹饼，做汤面的时候加一勺，实在是很万能。你值得拥有！
食材清单
其他
- 10克克食用油
- 15-20克面粉
- 15克一品鲜酱油
- 1勺王守义十三香
- 2勺草菇老抽
- 2勺蚝油
- 3勺鸡精
- 5勺（没有可不放）大喜大香辣酱
- 700克猪肉馅
- 主料：
- 调料：
蔬菜
- 半个白洋葱
调味料
- 10克糖
- 5克盐
营养成分
热量
462.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
918.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备猪肉馅，自己有料理机可以自己绞肉馅儿。建议选取有三分肥肉的猪肉，在熬煮过程中，肥肉都会融化，做好的肉酱会更香。半个洋葱，切成洋葱碎。要选取无色的洋葱，成品更好看，熬好的肉酱就吃不出洋葱了，但会增加肉酱风味。大喜大香辣烤肉酱，没有可以不放，适量增加两勺一品鲜酱油代替，但是这个酱真的日常很百搭，我们家很喜欢用。
锅里热油，加一勺十三香爆香。如果家里有比较深的不粘锅，尽量选取不粘锅，在熬肉酱的过程中，就不用担心糊锅了。
很多人不太喜欢十三香，认为有一种浓重的香料味。其实十三香在炒菜的时候，用热油过一下会激发出非常有层次感的香味，并不会在菜里显得很突兀。
将洋葱碎倒入锅中翻炒，炒至透明，加猪肉馅，此步骤的洋葱可以多炒一会儿。
猪肉馅要快速翻炒，同时用锅铲将肉打散，避免结成大块。
肉馅炒成均匀颗粒时，将火调小，加入酱油，蚝油，烤肉酱，老抽，糖，鸡精，翻炒均匀。
加入肉馅两倍的水，大火开锅后转小火盖锅盖熬煮40分钟～1个小时
一个小时后，当锅中的汤汁变得浓稠，肉粒露出汤汁的高度时，加入大杀器：面粉。快速将面粉翻炒到汤汁中，很快就能看见面粉被肉汤吸收，消失不见。
最后的成品肉酱，所有的汤汁都以半固态的形式凝聚在肉粒周围。完成，装罐即可。冷藏可保存两周，如想增加保存时间可适量增加盐和油。
这样一碗金丝玉米和米线店里的同款肉酱，就完成了！如果一次不想做太多，可以将调料减半。
凉拌肉酱米线，我先吃为敬！
热汤肉酱米线，我也不客气了！
