脆皮戚风纸杯蛋糕
在我的戚风蛋糕配方基础上稍作调整，反复实践总结出0失败纸杯戚风蛋糕操作方法。请跟着我一起来做吧🤓
食材清单
其他
- 18克细砂糖或糖粉
- 27克细砂糖或糖粉
- 38克色拉油
- 4个兰皇鸡蛋蛋清
- 4个兰皇鸡蛋蛋黄
- 50克低筋面粉
- 50克牛奶
- 5克玉米淀粉
- 适量熟芝麻
营养成分
热量
129.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
611.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做蛋糕第一要领：预先称好所有材料。鸡蛋最好是冷藏的哦
做蛋糕第二要领：预先准备好六连模放入纸托
做蛋糕第三要领：材料准备好后预热烤箱130度
首先是将鸡蛋蛋白蛋黄分离，把装有蛋白的蛋盆放入冰箱冷藏室，盛蛋黄的碗放一边备用
再取一个蛋盆，加入牛奶、色拉油和细砂糖，搅拌至油乳化（看不到油花），我用打蛋器+均质棒低速搅拌
筛入低筋面粉，换蛋抽手动顺着一个方向搅拌均匀
加入蛋黄继续搅拌均匀（自始至终一个方向搅拌）
面糊完成，盖上保鲜膜放一边备用
取出蛋白盆，打蛋器中速搅拌至大泡泡，加入1/3糖转高速打发，打蛋器同样是顺一个方向旋转
当表面出现纹理时加入第二个1/3糖继续高速打发
当出现不会消失的纹理时加入第三个1/3细砂糖，继续打发
注意观察蛋白糊，举起蛋盆刚刚好不会流动是最佳点。打蛋器转到低速档再搅拌30秒（这一步是将蛋白糊打得细腻，做出的蛋糕口感绵密）
取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，炒菜手势用最短时间、最少搅拌次数将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
将混合好的蛋黄糊倒回蛋白糊盆，用抄底翻拌手法，用最少翻拌次数将蛋糕糊搅拌均匀。
蛋糕糊装入二个大号裱花袋中并封口
取一个裱花袋，剪一个小口，如图进行灌装蛋糕糊。此配方正好做18个纸杯蛋糕。
此时可以撒上熟芝麻，吃起来很香
将所有蛋糕糊都分装好后。将二个六连模放入预热130度的烤箱中。⚠️取消预热温度，重新设定烤箱温度为160度，设定时间35分钟。（如果是24连模的小蛋糕时间设定为25分钟）
剩下的一个六连模放一边待用
时间到了出炉倒在网架上晾凉
为能有效锁住水分，建议蛋糕密封保存。
将第三个六连模放入烤箱，设定温度160度，时间35分钟
成品（纸杯蛋糕）
成品（mini蛋糕）