迷迭佛卡夏：意大利最淳朴的香气
简单
4人份
佛卡夏在意式面包中是一款制作方法简单且极受欢迎的面包，带有微咸的口感，表面的香料可以根据自己的喜欢添加。
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食材清单
其他
- 1000g法国粉
- 100g橄榄油
- 750g冰水
- 7g低糖酵母
调味料
- 20g盐
营养成分
热量
408.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
719.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好迷迭香，或你喜欢的香料，辅料。
2
准备好所有食材。
3
搅拌至洞口光滑不呈锯齿状。即完全扩展阶段。
4
搅拌过后，理想面温为26℃。
5
整理成圆形。
6
发酵温度27℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
7
将发酵好的面团分割成200g一个的面团。
8
分割好的面团滚圆。发酵温度27℃，湿度75%，松弛20分钟。
9
面团光滑面向上，擀面杖从中间擀开成圆饼形。
10
温度35℃，湿度75%，最后发酵40分钟。
11
用手指蘸上少许橄榄油，在发酵好的面片上均匀戳上洞，不要戳漏。
12
撒上或在洞内插入迷迭香或其他香草。
13
撒上海盐。
14
烘烤前再倒入少许橄榄油，烤箱预热上火230℃、下火190℃，喷蒸汽3秒，
15
烘烤10分钟后把佛卡夏翻转，再烘烤4分钟，再倒一层橄榄油。
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最后再趁热在表面刷上橄榄油。
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