厨师长教你：“电饭锅红烧肉”的家常做法，满满的小技巧，收藏了
厨师长教你：“电饭锅红烧肉”的家常做法，满满的小技巧，收藏了
食材清单
其他
- 1小块冰糖
- 2小块桂皮
- 2小块生姜
- 一大块五花肉
- 少许姜葱油
- 适量植物油
- 适量红酒
- 适量西兰花
蔬菜
- 4根大葱
调味品
- 10克糖色
调味料
- 适量食用盐
营养成分
热量
174.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
306.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们准备新鲜且富有弹性的五花肉一大块
不喜欢五花肉的同学也可以选择二刀肉
然后在托盘中加入适量的清水
下一步开始烧皮
首先用喷枪把猪皮烧至焦黑色
第一遍是去除猪毛
第二遍是烧至皮黄
第三遍才是烧至焦黑
托盘中加水的目的是防止托盘受热变形
烧至焦黑之后用钢丝球或者菜刀
将烧焦的部分刮洗干净
刮洗干净之后开始分肉
首先带乳头的部分容易分层
但瘦肉比较多
最后的部分肥肉比较厚重
而中间部分则不肥不瘦比较紧实
然后我们取中间部分下一步开始煮肉
将五花肉放入电饭锅中加入适量的清水
加入适量的红酒
准备大葱两根切成小段加入
准备生姜一小块切成姜片备用
然后接上电源将五花肉煮至断生
此过程根据不同的电饭锅煮制的时间也不同
大约20分钟之后用筷子能插透即可捞出
猪肉捞出之后均匀的撒上适量的食用盐
下一步开始准备炸皮
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入一勺植物油烧热
油温烧至6成热之后将猪肉皮朝下煎至金黄色
这一步的目的是保证红烧肉软而皮不烂
炸至金黄色之后捞出皮朝下放入托盘中
然后准备一个小托盘压在上面
也可以用重物或者胶带缠紧
猪肉压紧之后放入冰箱冰冻一个小时
这一步的目的是防止猪肉下锅热胀冷缩导致变形
冰冻1小时之后将肉取出切成小方块备用
理论上切得越大
则烧得越久
相反切得越小块时间则越短
然后将切好的猪肉放入锅中
准备生姜一小块拍散备用
准备大葱两根切成小段备用
锅中加入适量的清水
水的量需要参考电饭锅的火力
以及水分蒸发的时间等等
锅中加入少许的姜葱油
没有姜葱油的同学也可以不加
加入冰糖一小块
加入红酒60克
没有红酒的同学也可以用黄酒或者料酒代替
加入糖色10克
最后加入桂皮两小块
然后盖上盖子煮120分钟
烧至60分钟的时候捡去姜葱香料不要
然后加入适量的食用盐调咸味
调好味之后继续烧剩余的时间
中途需要定时揭开锅盖查看水量是否烧干
烧够两个小时之后水分略干且汤汁浓稠即可出锅
同学们汤汁是否浓稠
除了肉胶的作用之外
冰糖也起到了很大的作用
然后准备烧热的小石锅一个
加入焯好水的西兰花垫底
同学们选用烧热的石锅可以增加成菜的保温时间
没有石锅的同学也可以选用砂锅
蔬菜垫底之后依次加入红烧肉
最后淋上剩余的汁水即可上菜
一道肥而不腻的电饭锅烧肉就制作完成
下面开始技术总结
第一五花肉部位的选择
五花肉边上带乳头的部位比较瘦
但肉比较松容易脱层影响美观
同样最后的位置肉最Q弹
但肥肉最多很容易腻口
中间的五花肉肥瘦参半
且不脱层
所以比较适合红烧肉的原料是
不肥不瘦的中间部位
第二
电饭锅火力虽然小
但是很容易将猪肉烧透
口感上来说比高压锅出品更加弹牙
家庭长时间炖肉容易被遗忘
而电饭锅也可以自动跳闸也显得更加的安全
第三
炸肉之前可以先涂抹一层食用盐
这样可以防止猪肉油脂爆炸
即使猪肉很肥下锅也不容易炸锅
下面进行不抹盐下锅测试
大家可以很显然的感受到
猪肉的油脂已经炸裂
同学们这一步比较危险
请勿模仿
肉皮经过油炸之后即使烧很长时间也能够保持原型不烂
第四
未加冰冻的肉也可以直接切块烧
但猪肉会热胀冷缩导致成品膨胀不方正
解决这个问题最好的方式就是用
重物平压冰冻一个小时
这样操作过的红烧肉显得方方正正
且不影响口感
以下大家可以看一下对比
第五
加红酒烧肉可以分解肥肉中的油脂
红酒加得越多则越不容易腻
在最后吃的时候可以配上酸萝卜和红酒
这样也可以解腻
红烧肉的技术总结完毕
