手撕纯奶吐司
简单
4人份
从曼小曼看来的方子，自己照搬一下。作者提到要用白燕这样的面包粉，筋度高的才行。作者说手撕吐司要达到这样的效果就必须保证组织紧实，在模具里尽量放入最大限度的面团。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 20克黄油
- 25克奶粉
- 270克白燕高筋面粉
- 30克炼乳
- 35克淡奶油
- 3克酵母
- 55克蛋液
- 85克牛奶
调味料
- 30克糖
- 3克盐
营养成分
热量
216.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
518.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除了黄油以外所有材料一起揉面。要用厨师机，可惜我只能手揉。
2
揉到出厚膜加入黄油继续揉至能拉出有韧性的均匀的大片薄膜。我手揉的程度还是差了一点。导致后面组织不够好。
3
不用一次发酵，直接分割三份滚圆，不必过度滚圆。
4
取一个面团，擀开，第一次擀大约40厘米。
5
这样。
6
然后卷起。
7
这样。
8
三个都做好。
9
不用松弛，取一个继续擀开，大约50厘米，作者说可能要用点力，因为有点干。再卷起，层数是较多的。
10
侧面看一下，这个我觉得擀的不是很好，厚度不太均匀。最后卷起的宽度应该和吐司盒一样宽。我这个有点胖，在吐司盒里有点短。作者说一定要在发酵开始之前做好这些。
11
然后就是温暖潮湿地方发酵，作者说还不能发酵太过，这个面粉量较高，发酵至7分满就可以，大约离吐司盒3厘米的样子。上下火200度，要盖盖子。我用了185度的样子，200度对我来说太高了，上色会很重。190度不能再高了。我这个发酵不太好，出炉后没有满模。
12
晾凉用手掰开应该有层层绵密的感觉，这个不行。下次一定要完全按照配方来一次，因为没有淡奶油我用了酸奶，面粉也是用王后柔风吐司粉和家里的北纯有机高筋面粉配的，大约200柔风70北纯。
