鮮果杏仁蛋白脆撻- Tony Wong
简单
4人份
此方子取于Tony Wong五星級蛋糕甜品2 原方子分量用的150g蛋白 成品是16厘米圓撻x3 此方子減至60g蛋白 成品是6寸慕斯圈大小1個
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食材清单
其他
- 12g低筋麵粉
- 1g吉利丁片
- 200gpastry cream（玉米蛋糊）制作方法請往下看鏈接
- 48g杏仁粉
- 4g櫻桃酒
- 50g已打發的鮮奶油
- 60g砂糖
- 60g蛋白
- 其他：
- 杏仁蛋白脆撻：
- 適量鮮果
- 香草奶油餡：
调味品
- 60g糖霜
营养成分
热量
261.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
314.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
將杏仁粉 糖霜 低筋麵粉混合過篩
2
烤盤內墊油紙 取6寸慕斯圈 內圍油紙（可在內璧抹點黃油 這樣便于油紙貼住慕斯圈）
3
砂糖分3次加入蛋白中打發至呈尖峰 加入過篩的杏仁粉混合物拌勻
4
蛋白霜裝入裱花袋 先從圈內側擠大圓花 再由中央向外擠螺旋狀
5
放入已預熱180度的烤箱中層烤約20分鐘 取出放涼 脫模備用
6
將pastry cream混合50g已打發的鮮奶油 吉利丁泡冰水至軟 取出用手擠出水份 隔熱水加熱至溶化成吉利丁液 加入櫻桃酒跟吉利丁液拌勻 pastry cream的制作請點擊：http://www.xiachufang.com/recipe/101813887/
7
將香草奶油餡裝入裱花袋 于脆撻上擠螺旋形山峰狀 然後用抹刀稍稍抹平
8
放上鮮果 灑上防潮糖霜即可食用
