红丝绒裸蛋糕（戚风）
分量：6寸圆模1个 烘焙：160度 50分钟 隔水浴法 一直很钟情派悦坊的红丝绒蛋糕，赶上周末父亲节，逮机会做了一个。担心红曲上色的成分，查半天，发现红曲真是不错的东西。红曲粉是红曲米粉碎而成，完全不同于合成色素，天然无添加，而且红曲米还有健脾消食、活血化瘀、降低胆固醇的作用。只是使用红曲时需注意，用量不宜多，否则口味酸苦。父母一听红曲这多好处，蛋糕都多吃了两块。 传说在18世纪，红色天鹅绒蛋糕是纽约一家餐厅的镇店之宝，因其尊贵眩目的红色和柔软腻华的口感，让无数食客流连忘返。一位热爱这款蛋糕的女士不惜花重金收买餐厅的员工，终于获得了这个秘方，并慢慢传开。19世纪，红色天鹅绒蛋糕进入了美国专业甜品厨师学校的教程，曾经只能只有富豪才能享用的美食，已经成为美国圣诞节的纯正标志。
食材清单
其他
- #蛋白液
- #蛋黄液
- 10克（要口感好就用20克，我减半了）细砂糖（蛋黄用）
- 30克玉米油
- 30克细砂糖（蛋白用）
- 35克牛奶
- 3个蛋清
- 3个蛋黄
- 50克低筋面粉
- 5克可可粉（调口感用，没有可以不放）
- 8克红曲粉
- 几滴柠檬汁（或者白醋）
营养成分
热量
538.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
803.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，提前准备好，临场才不慌乱。
蛋白和蛋黄分别打入两个无油无水的大盆中。（分蛋时，蛋白不能沾到一点蛋黄，看下TIPS吧）
先将蛋白放入冷冻室中，最好能冻出一层薄冰。先制作蛋黄糊：蛋黄中加入10克细砂糖，搅匀。加入牛奶，搅匀。
加入玉米油，搅匀。
将低筋面粉、可可粉、红曲粉混合称重，拌匀。
将混合粉筛入蛋黄液中，翻拌均匀，面糊粘稠如图。
制作蛋白霜：用电动打蛋器中速将蛋白液打出一些泡沫。
加入柠檬汁和15克细砂糖，以高速搅打至泡沫开始变得细致并开始膨胀。
加入剩下的15克细砂糖，以高速打至尖端成弯曲状。继续高速打发至非常有光泽且尾端呈挺立状。打发后用打蛋器多挑起一些蛋白霜观察才会更准确。
此时可以预热烤箱180度（约15分钟）。将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次都用刮刀翻拌均匀。面糊此时应如沙拉酱般浓稠，并呈现流动的样子。
将面糊倒入6寸圆模中。抬至一拳高，松手震模4-5次，震出大气泡。
烤箱中下层（倒数第二层）放加水的烤盘，紧挨着烤盘放烤架。将蛋糕模放在烤架上，隔水蒸烤。烤箱调至160度，50-60分钟。
出炉后的蛋糕一定要倒扣，蛋糕体才不会收缩，组织才会松软。底部必须架高晾凉，才不会产生水汽，使蛋糕面返潮。也因此，戚风类蛋糕烤模内不能撒粉抹油，也不能用油纸，否则蛋糕体抓不住烤模。
用扁平的小刀脱模。简单装饰了一下。
