梁实秋先生的北平烧羊肉
简单
4人份
烧羊肉名为烧，实是炸，以北京白魁老号的最为有名。成菜枣红色，外焦里嫩，味醇香酥烂。
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食材清单
其他
- 1000克(实用100克)花生油
- 15克蒜片
- 25克黄酱
- 30克葱段
- 40克酱油
- 5克十三香
- 共15克花椒，大料，桂皮
肉类
- 500克羊肉
蔬菜
- 15克姜片
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
563.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
896.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将羊肉浸泡出血水，放入开水中氽透捞出。
2
坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加清水熬开，过滤成酱汤，倒入锅中，放入羊肉，加开水、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、蒜片烧开，撇去浮沫，放入肉料，用小火焖煮至烂，捞出，坡刀切成3块。
3
将3块羊肉放入热油中炸透至枣红色时捞出，用刀拍松，剁成1厘米宽的条，装入盘中。
