黑米花卷馒头（判断二发到位的秘诀）
近来病毒的侵蚀催生了很多家庭厨师，让很多原来十指不沾阳春水的人都纷纷洗手作羹汤，各种馒头包子刷遍了群和朋友圈，但是翻车现场也同样壮观：） 有很多刚接触面点的人，经常来咨询我，不知道要发酵到什么状态，有些根本不知道要二次醒发就直接上锅了；有些醒发时间过长，即使你跟她说轻按回弹，她也完全没个度。所以往往是即使一发的蜂窝很完美，但最后出品都是塌的塌硬的硬。 因为家里很多黑米粉库存，而我又喜欢研发新菜谱，今天尝试做了这个黑米花卷馒头。 米和面搭配做出的馒头，既有面的的嚼劲，又有米的香气，做成花卷状，很松软，而且醒发控制得好，表皮也很光滑。 —— 环境温度：24.3度 空气湿度：69% 一发：1小时 二发：28分钟
食材清单
其他
- 10克葵花籽油
- 150克水
- 240克中粉
- 60克黑米粉
调味料
- 30克白糖
- 3克耐高糖酵母
营养成分
热量
397.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
470.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先水合法把140克水（留了10克后面融解酵母）+白糖+面粉+黑米粉用筷子拌均匀到没有干粉，然后盖保鲜膜室温放置1小时；
经过1小时的浸润，面粉充分吸收了水变得柔软看不到干粉，10克水融解酵母倒进去；
揉成光滑的面团后滚圆，盖保鲜膜发酵至2倍大（这个温度需要1小时）；
发酵好的面团，拉起来呈细密的蜂窝状；
留出8克左右的一个小球，剩下的面团均分为六份，每份约84克，揉到切面无大气孔，滚圆盖上保鲜膜；
按顺序取第一个面团擀开成约23CM长的长方形面片，并抹上一层干粉；
薄刷上一层葵花籽油，留出长边不刷便于粘合；
由下往上卷折起来；
用刀把面卷切成两条，留一头不切断；
把切面朝上，交叉扭成绳子状；
一手把没切断那头固定压着，另一手拿着切面朝上缠绕起来，把收尾也压到底下去，垫上油纸，做好一个要立马放进冰箱，待全部做完后再一起码进蒸锅里，敞开锅盖进行二次醒；
28分钟后（这个时间怎么定的呢？秘诀就在此，但由于特殊原因不方便公开，已经编辑掉，有兴趣的微anjoanjo），说明发酵到位，加盖，冷水开蒸，上汽后转小火蒸13分钟，熄火焖3分钟即可开锅。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
组织。
