蛋烘糕

简单 4人份

蛋烘糕,成都小吃。早年好像只有两种口味,甜,与咸。甜味就只是简简单单的白糖芝麻馅,而现在,有口味繁多,奶油,巧克力,各种果酱。。。不一而足。三眼小火炉,火力依次递减,三口小铜锅。老板拿起最小火力炉眼上的小铜锅,将另两口锅依序移到空出的炉眼上,再用小竹签将手中锅里的蛋烘糕一划,放上馅料,对折,出锅。再擦一擦锅,舀入一勺面糊,放回到刚才空出的最大火力的炉眼上,而最小火上的那份蛋烘糕又该出锅了。手法娴熟,颇有节奏感。 最有特色的,是那三口小铜锅,两个长耳朵把手,锅底中央向上略凸。面糊舀在上面会自然地向四周流淌,而烘烤完成的蛋烘糕则会形成略微厚实的边缘。此锅难寻,只能用平底锅替代。然而,最小的那口平底锅也还是嫌它大了些。忽然就想到了那只小奶锅。锅底大小似乎正合适。馅料就用最现成的红豆沙,符合懒人懒性。 平底锅也好,小奶锅也罢,没有办法去形成蛋烘糕那略带厚实感的边缘,折叠,重合在一起的两个半圆周看起来特别单薄。火力好像很关键,或许那是棕黄色表皮的决定性因素。努力尝试,结果成败各半。。。。味道?其实早就忘了当年的味道。。。。

蛋烘糕
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食材清单

其他
  • 1个鸡蛋
  • 1克酵母
  • 70克水
  • 70克面粉
  • 7克红糖
  • 适量红豆沙
调味料
  • 10克白糖
  • 少许盐

营养成分

热量

282.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

61.0 克

纤维

9.0 克

16.0 克

798.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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