抹茶玛德琳贝壳小蛋糕|法甜入门必学
简单
4人份
玛德莲蛋糕是将热那亚蛋糕面糊，放置在贝壳形状的模子中烤制而成的。传统上是加入细磨的坚果，通常是杏仁，或加入柠檬皮屑，使其具有柠檬味道。
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食材清单
其他
- 100g蛋液
- 2g泡打粉
- 50g白巧克力
- 54g低筋面粉
- 6g抹茶粉
调味品
- 60g无盐黄油
调味料
- 60g细砂糖
营养成分
热量
269.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
498.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先称量好所有的材料
2
给模具做防粘，刷上一层软化黄油，再筛一层低筋面粉，磕出多余的粉类。放入冰箱冰凉
3
混合低筋面粉，泡打粉和抹茶粉
4
将鸡蛋和细砂糖搅打均匀
5
筛入所有的粉类材料
6
充分的混拌均匀，泡打粉在接触水分之后开始了第一次的反应，产生二氧化碳。
7
将一部分面糊倒入融化的黄油中，混拌均匀，黄油温度要低于45度
8
再倒回大盆中混拌均匀，这样的方式降低了混拌的难度
9
盖一层保鲜膜，在冷藏中冰凉一个小时，使面糊实现彻底的乳化，面糊会变得更加粘稠，这样的玛德琳烤出来口感会更细腻,
10
面糊呈s型挤入烤盘
11
烤箱180度13分钟左右
12
由于模具扁平的形状，在烘烤时面糊迅速受热定型，蛋糕四周凝固，但是中心的位置还比较湿润，这时候泡打粉在受热之后发生作用，产生二氧化碳，面糊也在高温的情况下产生水蒸气，两种气体汇合在中心地带向上方散去，于是就形成了蛋糕上的小凸起。
13
40度融化白巧克力，作为抹茶玛德琳的装饰
