川味红烧排骨（土豆版）汤汁超下饭
『排骨』是烹饪菜肴的一种代加工的食材，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 『土豆』又叫马铃薯，我们重庆这儿喊洋芋，其块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。 两种食材红烧，以烹饪川菜的方式烧制，老少皆宜，颇具风味！ 口味：咸鲜、微辣、微甜、软糯 烹饪难度：★★★☆☆ 烹饪时间：45分钟
食材清单
其他
- 15粒花椒
- 1块桂皮
- 1小块泡姜
- 2个八角
- 2勺料酒
- 2片香叶
- 3～5个土豆
- 3个泡椒
- 3片+1块老姜
- 5～8瓣大蒜
- 5勺菜籽油
- 800～1000克（两斤）猪排骨
- 主料：
- 调味料：
- 适量鸡精
蔬菜
- 2小勺豆瓣酱
蔬菜类
- 1根小葱
调味品
- 香料：
调味料
- 1勺酱油
- 1小勺糖
- 适量盐
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一步【排骨焯chāo水去腥】先将 排骨* 用温水泡2分钟清洗一下，锅中倒入适量冷水，加入10粒 花椒* 和1块拍碎的 老姜*，点火将洗净的排骨倒入锅中，加1勺 料酒*，以大火烧开后变小火，用勺子或锅铲舀出浮沫，关火后将排骨捞出用冷水冲洗并沥干。
第二步【准备土豆和调料】在排骨焯水期间可以将 土豆* 洗净去皮，切块，将泡椒泡姜用水冲一下，泡椒切段，泡姜切条，再将老姜切片
第三步【排骨爆油增香】将锅洗净，点火将水烧干，放 油* 2勺，待油温升高后放入排骨爆香，大火翻炒30秒最多1分钟捞出。
第四步【调料下锅】锅洗净点火待水干后，放3勺油，油温烧至六成热转中小火，依次放入花椒* 15粒，3片老姜片*，泡椒泡姜* 爆香
放 香料* 炒10秒左右，再放入2小勺 豆瓣酱*，开中大火将其爆香，大概10秒
第五步，加入爆香后的排骨，转大火翻炒30秒，加入1小勺 白糖*，沿锅边倒入1勺 料酒*，翻炒20秒后倒入适量水，淹过排骨就行，等待大火烧开
第六步【中小火红烧】烧开后转中小火，加入1勺酱油，加入 大蒜*，盖上锅盖烧10分钟后倒入切块的土豆，烧制20～25分钟
第七步【大火收汁】开盖翻炒均匀（防止土豆粘锅），转大火收汁5分钟左右，转小火，尝一下土豆味道，根据咸淡适当调味，淡了加小半勺盐并放适量鸡精翻炒两下就可以出锅了
将一根小葱（我们这儿叫火葱）洗净切小段，洒在出锅的红烧排骨上，大功告成！
为了让大家对调料用量有个概念，我把勺子图片贴出来，左边是小勺，右边是普通勺
