好吃不过茴香饺子
简单
4人份
大学毕业来到南方后，特别想吃茴香饺子。饺子店压根没有这个馅，菜场也见不到茴香。后来慢慢学会了包饺子却买不到茴香。也就是前面才发现菜场有一家专门卖茴香的，每到这个季节就包次饺子，父母吃的也很开心。只是从小生长在这边的女儿从来不吃一口……所以，吃茴香饺子对我们生活在南方的北方人来说——吃的更多的是乡愁吧…………
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺五香粉
- 1勺生抽
- 250克荞麦面粉
- 250克饺子面粉
- 2勺香油
- 500克茴香
- 500克虾仁
- 半勺老抽
- 少许味精
肉类
- 500克猪肉
- 少许大喜大牛肉粉
蔬菜类
- 5根葱
- 少许姜
调味料
- 1勺黄豆酱
- 适量盐
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
139.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
现在讲究多吃粗粮，所以我一般都是荞麦面粉跟饺子粉各一半。500g面粉一半250的温水和面，醒面中可以再揉两三次。请忽略我的饺子皮，今天擀皮的娘亲不在家，只能我这个二半吊子上场了……
2
无论包哪种肉馅饺子，我都喜欢放虾仁。绝对是增鲜增香的小能手。
3
控干水放一点点生姜葱胡椒粉蚝油用料理机打碎，不需要太碎，有些颗粒感吃起来更香……
4
花椒十几粒八角2个洗干净倒入开水，快冷的时候放入生姜粒跟葱碎，用手抓抓泡一会。
5
这可是打肉馅让它又香又水嫩的关键一步！
6
分三次把这碗葱姜大料水打入肉馅，每次加水前加一小勺盐
7
打好水的肉馅放黄豆酱、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、大喜大牛肉粉、味精、芝麻（我的个人喜好）一个鸡蛋同一方向搅打上劲
8
提前炸点花椒油放冷，过滤到肉馅里。既可以锁水又提香。因为茴香比较柴，所以今天的花椒油比平时略微多一些。肉馅拌好先放冰箱冷藏一会
9
洗好的茴香最好放在窗户外面吹掉多余的水，一般建议提前一天洗好控水
10
切碎后用少许油先拌一下，这样不会发黄也不会出水。
11
两者混合
12
实践证明，肉比菜少的饺子馅吃起来更香
13
肉体生活在南方的北方人就好这一口啊
14
自从用了饺子粉包饺子，基本下饺子不破皮
15
一个个小元宝，一口一个，喷香！
16
买了馄饨皮，多出的馅包点馄饨冻起来当早饭！
