花见烘焙Hanami——巧克力卡仕达小排包
外形可爱又美味可口的小餐包， 使用边长18cm的正方形模具制作， 一盘有16个小巧可爱的小面包， 质地松软，巧克力卡仕达内馅芬芳香甜， 不论是孩子还是大人都会爱上的一款暖心甜点。 准备： 1，在模具内壁均匀的涂上融化的黄油（配方份量以外）。 2，鸡蛋、无盐黄油从冰箱取出回温到室温。黄油切成1cm左右的小方块。 3，在夏季以外的季节，请将配方里的水加热至35-40度。夏季可直接使用室温下的水。 4，烤箱预热到180度。 模具：18*18cm的正方形模具一个 烘烤时间与温度：180度，40分钟
食材清单
其他
- # 面包面团
- #巧克力卡士达内馅
- 120g牛奶
- 12g无盐黄油
- 180g高筋面粉
- 18g低筋面粉
- 30g蛋黄
- 3g干酵母
- 45g烘焙用巧克力
- 6g脱脂奶粉
- 85g水
- 适量表面装饰蛋液
肉类
- 30g鸡蛋
调味料
- 18g细砂糖
- 20g细砂糖
- 3g盐
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
372.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作巧克力卡仕达内馅:把牛奶放入小锅里，加热到将要沸腾的状态。
把蛋黄放入容器中，用手动打蛋器打散，加入细砂糖和低筋面粉搅拌均匀。接着把加热过的牛奶分两次加入，仔细搅拌均匀。
将2倒回小锅里，开大火并用耐热刮刀不断搅拌，注意不要粘糊锅底，搅拌至面糊均匀光滑的状态后关火。
将3倒入容器，加入烘焙用巧克力，利用面糊的余温将巧克力熔化，并搅拌均匀。将面团平均分成16等份（每份大约13克），并搓圆放在包裹了保鲜膜的盘上。
制作面包：在打蛋盆中放入除黄油以外的其他全部原料，用刮刀混合均匀，不断揉成面团。
取出面团，在操作台或揉面垫上拉伸开，再对折面团。
一只手按住面团的一侧，另一只手用力按压面团，反复进行此步骤，一直到面团表面变得光滑。
加入切成小块的无盐黄油，继续揉面大约10分钟，直至面团可以拉伸成很薄的薄膜状。
一次发酵：在发酵盆里涂上薄薄的一层黄油，将面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜，在40°的温度下发酵1-1.5个小时，直至面团膨胀至原来的大约2倍大。
面团从盆中取出，平均分成16份搓圆，盖上保鲜膜和湿布在室温下进行二次发酵，大约20分钟左右。
完成中间发酵后，将面团排气、揉圆并压扁，将巧克力内馅包在面团里，封好口。
将面团开口朝下，按照4x4的排列方式，整齐地排列在模具里。
二次发酵：在温度40度左右、湿度85%的环境下发酵40到50分钟，直到面团膨胀至大约与模具上边缘齐平。
用刷子在面团表面涂一层打散的鸡蛋液，放入预热到180℃的烤箱，烘烤20分钟后将面包从模具中取出，置于晾网上冷却。
