肉燥烩豆腐
简单
4人份
虽然肉末豆腐的菜谱千千万，但我这道菜在选料上和通常炒肉末+南豆腐的不太一样，而台式卤肉燥+柴锅豆腐的搭配——卤得香而韧的肉末儿伴着软嫩又豆香十足的豆腐一起在口中弹跳，这样美妙的口感味道是我自己最喜欢的版本~只要提前卤好肉燥，这道菜就炒鸡快手，炒鸡下饭，动植物蛋白的搭配也炒鸡营养！有这么一盘豆腐，给我一锅肉都不！要！换！ P.S. 食材里如果有身边市场不常见的，记得我们有万能的淘宝XD
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食材清单
其他
- 1/4小勺五香粉
- 1/4小勺玉米淀粉
- 1/4杯蒜末
- 1大勺虾米
- 1大勺蚝油
- 1盒柴锅豆腐
- 2大勺米酒
- 300g猪肉糜（肥瘦比例2:8）
- 8朵香菇
- 半杯红葱头
- 适量花生油
- 适量香菇水
- 适量高汤/清水
调味品
- 3大勺酱油
调味料
- 2大勺红糖
营养成分
热量
493.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
627.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
（1）香菇泡发，虾米泡软，切碎混合。虾米水倒掉，香菇水备用。
3
（2）柴锅豆腐切块，焯水去除豆腥味儿。
4
（3）红葱头和蒜切成细末。
5
（4）玉米淀粉加一勺水，调成水淀粉备用。
6
卤肉燥：热锅凉油，先下香菇虾米碎爆炒出香味，再转小火下猪肉糜，煸炒至干松呈焦褐色，下红葱头碎和蒜末翻炒出香味，然后转大火烹入米酒，加入其他所有调味料，炒匀，最后兑入香菇水，水量以没过食材为准。大火煮沸后转小火，焖煮约半小时至水分基本收干，即可出锅。
7
烩豆腐：另起一干净炒锅，下入3大勺或更多卤好的肉燥，把焯好的柴锅豆腐块也放进去，不要翻炒，倒入高汤或清水，用量以完全没过食材为准。大火煮沸后转小火慢炖，期间可以用铲子兜底轻翻豆腐，以便入味。待水分快要收干时，撒入水淀粉勾芡，轻轻翻炒两下或晃晃锅子使挂芡均匀，待肉汁粘稠即可出锅。
