迷你巧克力瑞士卷（成败经验分享）
继黑森林蛋糕get以后，开始对瑞士卷跃跃一试，两次尝试，出品还算满意，分享成败经验给大家～ 用料方面，鸡蛋用每斤10-11个的小鸡蛋，可根据自己的鸡蛋大小调整，需要冰箱里拿出来，低温利于蛋白打发～淡奶油用动物奶油，比植物奶油更加健康，相对裱花蛋糕，这个对奶油的牌子基本不挑剔～植物油可以选玉米油，葵花籽油等没有特殊味道的，避免橄榄油花生油等～有些方子里牛奶也可以用水代替～ 烤盘是20×20的方形小烤盘，其他尺寸的话，请按照面积自行换算用料分量～
食材清单
其他
- 13克玉米油
- 180克淡奶油
- 25克低筋面粉
- 25克细砂糖(蛋糕用)
- 2个鸡蛋
- 30克牛奶
- 6克可可粉
- 8克细砂糖（奶油用）
- 奶油部分
蛋类
- 蛋糕部分
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
600.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
789.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料备齐，鸡蛋将蛋清蛋黄分离～
打发蛋白，过程中分三次加入细砂糖（蛋糕用）（出现鱼眼泡时加一份，泡沫变细加一份，出现细纹路时加一份）～提起搅拌头有尖尖角，倒过来有小弯勾的湿性发泡状态即可，太干了后期蛋糕容易卷破（这一步很重要，宁可欠一点也不能过，欠一点最多蛋糕发的比较低，过了就卷不成型了）
烤箱160度预热，方盘提前放好油纸备用
蛋黄加油，牛奶，盐搅拌至完全乳化
筛入面粉和可可粉，刮刀Z字形搅拌均匀
加入三分之一的蛋白，Z字拌匀，（一定要Z字，类似炒菜手法，画圈会使蛋白消泡）
加入剩余蛋白拌匀
蛋糕液从20cm处倒入烤盘
晃动烤盘，使蛋糕液均匀平铺，然后再振几下，把大的气泡震出来（相对奶油蛋糕，这个要多振几下，让蛋糕切面细腻，防止有大的气泡）
烤箱中层160度十二分钟～第一次做需要随时观察烤箱情况，可以8-10分钟用牙签试试有没有熟（牙签插进去拔出来没有湿就是好了）我第一次做就是时间长了，蛋糕偏干，卷不成型了～所以切记，第一次尝试要注意火候，毕竟大家烤箱脾气可能都不一样
淡奶油加细砂糖打发～可以打的时间稍微长一点，硬一些更有支撑力（淡奶油打到提起搅拌头有尖尖角，光泽消失，建议提前打好放冰箱冷藏20分钟）～蛋糕出炉后脱模晾凉，趁热撕掉油纸，换一张新的（防止后面撕纸把蛋糕皮带下来）
奶油均匀的涂在蛋糕上，注意两端留2公分空白，方便卷造型～用擀面杖辅助把蛋糕卷起来～我再卷好的蛋糕卷外边又涂了一层奶油，然后在巧克力碎里面裹了一圈（巧克力碎的制作方法可以看我在黑森林蛋糕里的做法）
用油纸裹紧，放冰箱20分钟定型
切断摆盘
侧面照～
