完美戚风蛋糕（调整可做酸奶油蛋糕）
简单
4人份
这个方子除了可以做6寸戚风，还可以调整配方添加酸奶油或者酸奶戚风 ❤️1. 戚风。 不加酸奶油，牛奶比例大一些 💛2. 酸奶油戚风蛋糕。 用量区别只是牛奶和酸奶油的分量区别
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- **蛋白霜**
- **蛋黄糊**
- 100g酸奶油（酸奶油蛋糕）
- 10g植物油
- 10g牛奶
- 2个蛋
- 5滴柠檬汁
- 70g低粉
- 70g牛奶（戚风）
- 蛋清
- 蛋黄
调味品
- 50g白砂糖
营养成分
热量
446.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
116.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
❗️酸奶/酸奶油的选择！
2
❤️戚风蛋糕跳过这一步。
3
💛酸奶油是做酸奶油蛋糕的精华部分，因为其他步骤和戚风步骤没有太大差别，如果没有酸奶油，可以用稠一点的酸奶替代，但注意太稀的话容易塌，所以可以适量加点面粉让整个面糊不要太稀
4
蛋黄蛋清分离
5
将蛋黄糊部分混合拌匀，注意不要起筋，
6
面粉要过筛；
7
蛋黄要稍微搅打到稍稍有点泛白。
8
蛋白打发之前滴入柠檬汁，糖是分三次加入，而且我个人偏好不要加了糖再开始打法，因为如果在刚开始一加糖就不那么好打发。
9
❤️戚风打到干性泡发，提起打蛋器有小尖角
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💛喜欢口感干的酸奶蛋糕就打发到九分干性打发程度，小尖角那种
11
打发过程中提前预热烤箱，我是265华氏度，摄氏度大概是130度。
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将蛋黄糊和蛋白霜翻拌混合好。
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翻版的手法：
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一手用刮刀逆时针沿着盆壁往中间切面糊；
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一手顺时针旋转盆；
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每旋转一圈，从盆壁往中间切，到中点的时候从下往上翻面糊；
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⚠️翻拌不要过度。只要混合好就停下
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先把三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊拌匀，再将所有蛋黄糊放到蛋白霜里混合好。
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❤️戚风就是普通烘烤，中途不要老开烤箱门，烤完强震几下，然后倒扣
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💛要做酸奶油蛋糕就用水浴法烘烤，烤完要倒扣
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烤55分钟
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六寸活底模五分满的糊烤完拿出来会爬到九分满
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❤️这是戚风
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💛这是酸奶油蛋糕.
