白菜韭菜鲜肉水饺（附视频。附冰花饺子做法。）
我最近迷上了包各种馅料的饺子，又从下厨房众多前辈处学习了挤饺子的手法。 这款白菜韭菜鲜肉饺子口感非常丰富鲜美多汁，无论是做水饺还是煎饺，冰花饺子都非常棒！我和家人非常喜欢。这次包了100个左右的饺子，量有点大，请大家注意量和调味料的关系。馅料咸度已配好的，吃时不需要再蘸酱油了。
食材清单
其他
- 0.7饭碗（115克）水
- 1小匙（2克）胡椒粉
- 1小匙（2克）鸡粉
- 1汤匙（10克）香油
- 1汤匙（12克）蚝油
- 2.5小匙（12克）盐
- 2小匙（6克）淀粉
- 2斤（约100张）饺子皮（买现成的）
- 2汤匙（30克）拌韭菜食用油
- 2汤匙（30克）食用油
- 3汤匙（36克）生抽
- 430克韭菜（可用芹菜、大葱、洋葱代替）
- 600克白菜（取硬邦部分）
- 770克前腿肉
- 冰花饺子淀粉水
- 拌肉馅料汁碗：
蔬菜类
- 1小块姜
- 3根小葱
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
124.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
切肉块，剁姜碎，剁葱碎。一起放进绞肉机绞碎。
没有绞肉机，全部混一起手剁更香。
剁成这样的肉粒就可以了，绞肉千万别绞成肉糜，那口感就不好了。
倒进拌肉馅料汁碗全部材料。
把肉馅拌均匀。拌馅料要耐心点，肉馅咸度没拌均匀，基本白费功夫了。
饺子馅料料汁拌均匀就可以了，不用搅拌上劲的。
把大白菜切开，取硬邦部分，水份足又爽口。实在不够，也可以用菜叶做馅料。
把大白菜放进绞肉机绞碎。手剁肯定可以的。
把白菜碎轻轻拧拧水，水一定不要拧太干，我们的肉馅是没有打水进去的，饺子要多汁甜脆主要靠白菜。
把白菜碎直接倒进肉馅。
把白菜和肉馅搅拌均匀。放冰箱冷藏。
韭菜剁碎，跟我手上这样碎就行了。
把韭菜单独放在肉馅旁边。倒入2汤匙的食用油。
单独把韭菜拌均匀。韭菜单独拌油主要防止出水太多。
把韭菜和其他馅料混一起拌均匀。
开始挤饺子了。
馅料一定要放在饺皮正中间，这对后面的造型影响很大的。一定要放正中间哦。
我对造型要求不高，但又皮薄馅大要求高，所以我家的饺子好吃外形不算美😜。
把饺皮正中间粘合。
左手虎口上方夹住左边饺子皮边沿。中指挡住饺皮下方。
右手虎口上方夹住右边饺皮边沿。
我也搞不懂你们有没有搞明白，看上图照片，就那个样，照着做几个就有感觉了。
二只手按紧饺皮边沿，都向中间饺子肚按压。
我也搞不清你们明不明白。大家看下面视频。
大家认真看看视频，照着做几个就挤出很美的饺子了。
要点就在于馅料一定要放在饺皮正中间，挤出来才会是圆圆的大肚饺子。
挤好的饺子。
简单快手美观的挤饺手法值得掌握。
冰花饺子的做法：
平底锅放少许油，放进饺子，开中小火煎1~2分钟左右。
上图用的油多了，后面我做了很多次，锅底只要刷一层薄油就行了。
再在饺子周围和中间倒入淀粉水。水量约占饺子的3分之1
盖上锅盖，焖煮6分钟左右。
中间打开锅盖，看淀粉水上图那样，量较少了，但个别饺子还显白色，没有熟透。
撒上葱花和熟芝麻，没有也可不放，口感基本没影响的。
盖点锅盖焖煮40秒左右。
打开锅盖，看全部饺子呈透明已熟透，淀粉水量少了，冒大泡泡。（看上图）
开大火，收汁。
收汁到上图这样，淀粉水很少也显干了，但还没有金黄色。
这时果断关火，盖锅盖焖2分钟。锅底的热气自然会干燥少量淀粉水。
把大圆盘盖在平底锅上面。
倒扣过来，就是漂亮的冰花饺子了。
又香又脆还特别鲜美多汁的冰花饺子！
脆，香，鲜的冰花饺子，来一口吧。
