核桃果仁“大列巴”
周日在家做的升级版“核桃果仁大列巴”，比上周做的“全麦大列巴”配方调整了一下，也比之前做的全麦列巴稍微松软点，烘烤的技巧也拿捏的好点，这次表面没烤糊，光看这个金光色的外表颜值，是不是就很有食欲呢，这款里面加了核桃，咬一口满满的核桃、蔓越莓、葡萄干，早餐吃两块幸福感真是爆棚😋。 本菜谱只为给自己的烘焙时光记录一下，想学的厨友也可以拿去，有不懂的大家也可以一起交流，做了的同学记得交作业😘。
食材清单
其他
- 100克核桃仁
- 100克葡萄干
- 100克蔓越莓
- 10克高活性干酵母
- 140克（面团干的可以适当增加）纯牛奶
- 4个鸡蛋
- 50克黄油
- 600克高筋面粉
- 80克全麦粉
- 少许装饰用黑芝麻/燕麦
调味料
- 100克白砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
684.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
633.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
全部材料事先准备好，来张大合照✌
将高筋粉、全麦粉、白砂糖、盐、酵母放在搅面桶里，记得后面三者分开点距离
接着把鸡蛋、纯牛奶也加进去，鸡蛋可以留出少许，到后面做好刷面用
因为材料比较多，先把所有材料搅拌成这样的絮子
然后再上厨师机，开启1档和面模式进行搅拌
把面团搅拌至这样抱团就可以加入软化好的黄油了
加了黄油一直搅拌成这样，拿出一小块，可以扯出厚膜就行，不用到手摸的状态也可以
盖上保鲜膜和盖子醒发面团至2倍大，我是室内常温下醒面的，用了大概1小时左右
基本这样就可以了，忘记拍扯面给大家看里面的状态了
醒好面，把面团放在桌上，揉搓排气，请忽略我的胖手😜
大概面团揉成这样表面光滑就可以了
面团搓成长条，切成这样同等大小的3份，我每个面团大概是390克，要是觉得太大个，也可以分成6个小的，做成迷你版的列巴
插播一下：在醒面的时候称好内馅材料
把核桃掰成这样的小颗粒，我家虫姐最喜欢这个环节，我一边掰，她就在旁边一边吃😂
蔓越莓我用的这样比较干爽点的
接着12步，取一个面团擀成椭圆形大薄饼，宽度大概28CM左右，这个要按自己烤盘大小而定
然后在面饼前面铺上核桃、葡萄干、蔓越莓，记得收边处不要放
从靠近自己这边开始把面饼慢慢卷起来，一边卷一边压实，以免出品中间空隙太大
三个都卷好以后，盖上保鲜膜二次醒发30分钟
看醒发好的，是不是明显长胖很多了
找把锋利的刀，斜划拉几刀，划口深点也不怕
刷上蛋液，这个时候先预热烤箱上下火160℃
撒上黑芝麻和燕麦片做点缀，这样口感更丰富
烤盘放进烤箱中，上下火160℃烤40—45分钟
烤到表面上色以后就盖上锡箔纸，以免表面烤糊了，如果烤结束发现表面颜色不是很满意，可以调整温度上下火180℃再烤5分钟左右，锡箔纸不要掀开哦
出炉喽，是不是颜值很漂亮啊，满屋子都是面包的香气
斜面来一张
近距离再来一张
冷了以后就可以切片装袋子面了，这样用来送人也是极好的，大气😜，这次做了三条就送了一袋给隔壁领居品尝，获得一致好评😘，说比外面卖的那些好吃🤗
切面近照，我这个卷的时候压的还不够紧实，果仁的地方还有点空隙
不过这样也完全不影响口感，切完就刚好可以做全家人的宵夜，很好吃😊
用做早餐也是极好的，是不是很丰富
忍不住再来一张🤪
哈哈～
口感丰富😍
