抹茶戚风蛋糕，惊艳到你的味蕾
抹茶控要有多爱抹茶就多爱抹茶 抹茶一定要买质量好的！！！ 要是不好的抹茶， 会让你迟到怀疑人生的。 原味戚风蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103916065/ 可可戚风蛋糕链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104316760/
食材清单
其他
- 25克色拉油
- 3克玉米淀粉
- 42克细砂糖
- 45克低筋面粉
- 50克牛奶或水
- 8～10克抹茶粉
- 六寸抹茶蛋糕
- 几滴柠檬汁
- 约50克蛋黄
- 约80～90克蛋白
- 蛋白糊部分：
- 蛋黄糊部分：
营养成分
热量
534.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
配方里的三个鸡蛋，蛋白蛋清分离。
抹茶粉和低筋面粉分别过筛。
先做蛋黄糊部分。
50克的水或者牛奶和抹茶粉搅拌混合均匀至比较柔顺的状态。
然后加入25克的色拉油，混合均匀。
过筛好的低筋面粉先加入1/2，轻柔地搅拌至看不到粉的状态，切记不要画圈。
然后再加入剩下1/2的低筋面粉，切拌均匀。
分离出来的蛋黄加入面糊中，轻柔搅拌均匀，避免面粉起筋。
搅拌均匀后过筛一至三遍，看状态吧。
做好的抹茶蛋黄糊先放置一边。
接下来做蛋白糊部分。
烤箱160度预热10分钟。
分离出来的蛋白中加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至鱼泡眼变细腻的状态。
细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀，分三次加入蛋白里面，建议：中速—高速—低速。
打发好的蛋白细腻有光泽，提起打蛋头，有个弯弯的小弯钩。
将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊里，翻拌的手法将面糊搅拌均匀。
然后再将它倒入回剩下的2/3蛋白糊里，同样是翻拌的手法。
翻拌均匀，就可以停止了。
翻拌好的面糊刮刀提起来，呈现三角形状。
从高处将面糊倒入六寸的模具里中间用刮刀过滤一下，这样更有助于将泡泡戳穿。
放入烤箱中下层，下火150度，上火140度，60分钟。
抹茶蛋糕烤好后，马上从烤箱里拿出来，从三四十厘米高的地方摔一下（不能省），然后马上倒扣。
戚风蛋糕摊凉，一般要4个小时左右。
好的戚风用手指摁压是会完全反弹成原来的模样。
