超简单的十三香牛腱家常版
简单
4人份
这道菜没放老抽上色，主要靠香料提味。
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食材清单
其他
- 1000克牛腱
- 1克姜粉
- 1克孜然
- 1克小茴香
- 1克花椒
- 1克辣椒粉
- 1勺白酒
- 1块桂皮
- 2个干辣椒
- 2克十三香粉
- 2勺生抽
- 5个八角
- 5片香叶
蔬菜类
- 1根大葱
调味料
- 3克盐
- 3克糖
营养成分
热量
376.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
266.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备配料
2
将1000克牛腱洗净，放入锅中，冷水沒过牛肉。
3
牛肉汆水，去血水和杂质。
4
锅中水沸腾后，牛肉也已变色，即关火。
5
用温水洗净，沥干待用。
6
准备一口大锅，加入3500ml冷水，肉和水的比例约1:3.5。
7
让牛腱充分淹没在水中，加入所有香料、白酒、大葱、姜粉、生抽、盐、糖等。
8
搅拌均匀，开大火盖上锅盖开始耐心焖煮。
9
煮了30分钟后，将牛肉翻面，让其均匀入味。
10
调到中火继续煮，隔20分钟再翻面。
11
累计煮了约2小时后，牛腱已完全入味，用筷子戳牛筋、牛肉的位置，判断肉质是否已酥烂，若轻松戳入说明可收汁出锅。
12
捞出装盘冷却，把锅中剩余的牛肉汤汁过滤留出，可做蘸酱或做拌面。
13
冷却后的牛腱放入冰箱冷藏冰镇1小时，使肉质收紧，更有嚼劲。
14
切薄片装盘，香菜点缀。
15
冷菜十三香牛腱就这样完成了。