植物油 百变丹麦酥皮面包or中式发面酥饼
简单
4人份
搭配冷藏发酵法一起 记录自用的通用方：丹麦酥皮或中式酥饼系列均可用此准备面团，后续造型、馅料不同自选 *无黄油，可选橄榄油、葡萄籽油等植物油
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食材清单
其他
- X/1.5克牛奶加鸡蛋
- X/1.8/2克植物油
- X/1.8克面粉
- X/100克盐
- X/100克酵母
- X/10克糖
- X克面粉
- 主面团：
- 油酥：
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
440.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主面团冷藏发酵充分
2
油酥混合均匀后冷藏保存3-4小时 （可早晨起床后先准备保存待用）
3
主面团发酵完成后取出排气，将油酥擀成面片大小要能被主面团包裹
4
酥皮面包：进行3-4次折叠法，每次冷藏松弛间隔30分钟左右，最后造型&加馅料，
5
烘烤前最终发酵两倍大，
6
面团与油酥充分延展结合并更丰富层次，口感松软而酥
7
中式酥饼：进行2次折叠法，最后造型&加馅料，直接烘烤，
8
口感酥而脆，非面包的松软
9
差异点：折叠次数、最终造型厚度、发酵决定口感
10
烘烤：180度预热，以100克面粉为例10分钟
